発酵デパートメントが『有吉くんの正直さんぽ(2021/11/13)』で紹介されました!

投稿者 :HakkoStaff on

11月13日(土)の有吉くんの正直さんぽの番組内で、下北沢BONUS TRACKの発酵デパートメントが紹介されました!

ご紹介いただいた商品は下記です。

納豆をさらに発酵させた「ごど」

酸っぱ旨い青森県十和田の郷土料理『ごど』、『三五八』につけた鶏ひき肉、『心の酢』を使った根菜の甘酢漬け、『唐三』を使ったタレをごはんに乗っけたどんぶりメニュー。その名も「ごど丼」です。

ごどとは青森県十和田のごくごく小さな地域で食べられているローカルフード。納豆に麹を混ぜ、さらに乳酸発酵させた納豆×麹×乳酸発酵という発酵を極めた発酵食品です。

もともとは、寒くて発酵がうまく進まなかった納豆を再利用して作ったものなんだとか。

ご家庭での作り方は下記の通り。

①米麹40gを手のひらで擦り合せ、ほぐす
②納豆180gに麹と塩5〜8g、大豆の煮汁(なければお湯20〜30ml)を加え、よく混ぜる
③上記を容器(タッパーなど)に入れ、室温で一週間ほど発酵させる
④豆の粒と麹の粒がドロっと溶けてきたら、冷蔵庫に入れて保管する

さらに詳しい情報は下記の記事へどうぞ
https://hirakuogura.com/?p=12001

何に入れてもおいしい「かんずり」

新潟県妙高の唐辛子を醸したレア発酵調味料。見た目の割に激辛ではなく、まろやかな旨味と辛味がどんなシーンにも合います。鍋やうどん、ラーメン、ご飯に乗せても豚汁など具だくさんの味噌汁に入れても。

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※オンラインストアでは3年熟成のもののみお取り扱い、店頭には6年熟成あり

クジラの上顎の軟骨の粕漬け「松浦漬」

佐賀県唐津の呼子港でしかつくっていない、クジラの上顎のナンコツの酒粕漬け。

クジラ漁の盛んだった頃、解体した後にどうしても使いみちのないナンコツをなんとか食べようとして考案されたクジラ一族の知恵。プリプリ・コリコリの不思議な食感をご堪能あれ。

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戸塚醸造の「塩ぽん酢」

こちらは店頭のみでのお取り扱いです。

ソースにもなる辛味調味料「唐三」

こちらは店頭のみでのお取り扱いです。

漬物感覚の味噌「金山寺味噌」

こちらは店頭のみでのお取り扱いです。

塩を使わない乳酸発酵の漬物「すんき」

こちらは店頭のみでのお取り扱いです。

店頭へのアクセスはこちら

東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内
※下北沢南西口から世田谷代田駅方面に徒歩4〜5分
※下北沢側にBONUS TRACKの駐車場・駐輪場がございます

今月の営業時間は下記のとおりです。

・11/14(日) 11:00〜19:00 (16:00 L.O.)
・11/15(月) 11:00〜18:00 (16:00 L.O.)
・11/16(火) 終日休業
・11/17(水) 終日休業

以降の営業時間は下記のとおりとなります。

・平日 11:00〜18:00(16:00 L.O.)
・土日祝  11:00〜19:00(16:00 L.O.)
・水曜 定休日(23日祝日は営業)

ラストオーダー後もお飲み物はご用意ございますので、お気軽にご利用ください。


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