発酵MAGAZINE

日々是発酵12ヶ月 -第2回 鮒鮓(後編)-

日々是発酵12ヶ月 -第2回 鮒鮓(後編)-

絶品すぎる鮒鮓の汁もの 後半は鮒鮓のいただき方を。 当たり前だけど、一番おいしいのは、そのまま食べること。切ると酸化していくのか、できれば、食べる直前に切る方がおいしい気がする。身はなるべく薄く切り、頭と尾も残しておく。

日々是発酵12ヶ月 -第2回 鮒鮓(後編)-

絶品すぎる鮒鮓の汁もの 後半は鮒鮓のいただき方を。 当たり前だけど、一番おいしいのは、そのまま食べること。切ると酸化していくのか、できれば、食べる直前に切る方がおいしい気がする。身はなるべく薄く切り、頭と尾も残しておく。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(後編)-

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(後編)-

このコラムでは、料理ユニット・南風食堂主宰の三原寛子さんがさまざまな発酵物たちと戯れていきます。第一回のテーマは「腐乳」。前編ではその出会いや魅力について語っていただきましたが、今回の後編は実践編。はたして三原さんは美味しい腐乳を完成させることができたのか。そして、そのレシピとは。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(後編)-

このコラムでは、料理ユニット・南風食堂主宰の三原寛子さんがさまざまな発酵物たちと戯れていきます。第一回のテーマは「腐乳」。前編ではその出会いや魅力について語っていただきましたが、今回の後編は実践編。はたして三原さんは美味しい腐乳を完成させることができたのか。そして、そのレシピとは。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(前編)-

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(前編)-

台湾の街で出会った魅惑的な香り腐乳(ふにゅう)と初めて出会ったのはいつだったか。おそらく15年近く前、母と行った台湾旅行ではなかろうか。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(前編)-

台湾の街で出会った魅惑的な香り腐乳(ふにゅう)と初めて出会ったのはいつだったか。おそらく15年近く前、母と行った台湾旅行ではなかろうか。