発酵MAGAZINE — 小倉ヒラク

しもきたはっこうマルシェ、3/28に開催します!

投稿者 :OguraHiraku on

しもきたはっこうマルシェ、3/28に開催します!
全国から愉快な発酵仲間が大集合! 日本各地の人気醸造蔵やセレクトショップ、料理人たちが集まる発酵の祭典『しもきたはっこうマルシェ』を、発酵デパートメントのある商業施設、BONUS TRACKの敷地で開催します。 

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【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第8回:山梨のワイン文化に見る、作り手と受け手の関係性

投稿者 :ヒラク小倉 on

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第8回:山梨のワイン文化に見る、作り手と受け手の関係性
僕は6年ほど前から、山梨県甲州市という場所で暮らしています。ここは勝沼ぶどう郷地域をはじめ、50近いワイナリーが集まる、日本一のワイン銘醸地。市の主産業は、果樹栽培とワイン醸造。

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【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第7回:今を残すことは、未来へのプレゼント

投稿者 :ヒラク小倉 on

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第7回:今を残すことは、未来へのプレゼント
発酵デパートメントの合言葉は「世界の発酵、みんな集まれ!」。
お店のオープン前に、経営チームの黒江さんから「事業のコンセプトをつくってほしい」と言われてしばし悩んだ後に考えたものです。僕としては大げさな課題解決のコンセプトは発酵というテーマにふさわしくないのでは?と思って「コンセプト」でなく「合言葉」にしたんですね。

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【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第6回:やる or DOの2020年振り返り

投稿者 :ヒラク小倉 on

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第6回:やる or DOの2020年振り返り

こんにちは。発酵デパートメントオーナーの小倉ヒラクです。
2020年最後の更新、まず最初にひとこと。

なんとか生き延びた〜!!!!

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【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第5回:表現こそ日常に不可欠なもの

投稿者 :ヒラク小倉 on

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第5回:表現こそ日常に不可欠なもの
発酵デパートメントの名物の一つ、青山ブックセンターと一緒に運営している巨大本棚。
発酵や食にとどまらず、生物学や人類学、アート・デザインなど発酵の周辺にある様々なトピックスの本が並ぶ、ファンの多い売り場です。

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