発酵MAGAZINE — 山吹

ミツカンのお酢博士とお酢トーク!歴史、ビジネス、アート。お酢は全ての道に通ずるのか?

投稿者 :HakkoStaff on

ミツカンのお酢博士とお酢トーク!歴史、ビジネス、アート。お酢は全ての道に通ずるのか?
9月28日、発酵デパートメントのお座敷では、どこかのフェスと見紛うような白熱したステージがが繰り広げられておりました。その名も、ミツカンのお酢博士赤野さんとオーナー小倉ヒラクの「お酢トーク!!!」。ディープなお酢トークに花を咲かせつつ、発酵デパートメントで人気急上昇中の「三ツ判 山吹」もたっぷりご紹介。

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〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上!

投稿者 :HakkoStaff on

〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上!
江戸前寿司のシャリは、赤酢に限る。食いしんぼうなら、一度は聞いたことがあるでしょう?今にまで続くこのムーブメント、実は江戸時代にミツカンが火をつけたものなんです。立役者は、純酒粕酢(赤酢)「三ツ判 山吹」。風味豊かでディープな旨味が静かに響く味わいは、3年熟成した酒粕と時間をかけて作り上げる製法による賜物。寿司に革命を巻き起こした歴史や、今なお寿司ラバーの心を鷲掴みにし続ける美味しさの秘訣を紐解きます。

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