発酵MAGAZINE

ぶどうの花×日本酒のクラフトジン!山梨発GEEKSTILLの「AMRTA」で浮遊感を味わいたまえ(2023/02/16更新) - 発酵デパートメント

ぶどうの花×日本酒のクラフトジン!山梨発GEEKSTILLの「AMRTA」で浮遊感を味わいたま...

クラフトジン「AMRTA(アムリタ)」を飲めば、ぶどうの花の香りとともにフワッと浮く。「合法です。買いませんか?」と団地の一部屋一部屋をノックして歩きたい。そんな気持ちで乾杯セットを作りました。今回は、クラフトジンの味わいを存分に引き出す、2種類のトニックウォーターもセット。

ぶどうの花×日本酒のクラフトジン!山梨発GEEKSTILLの「AMRTA」で浮遊感を味わいたま...

クラフトジン「AMRTA(アムリタ)」を飲めば、ぶどうの花の香りとともにフワッと浮く。「合法です。買いませんか?」と団地の一部屋一部屋をノックして歩きたい。そんな気持ちで乾杯セットを作りました。今回は、クラフトジンの味わいを存分に引き出す、2種類のトニックウォーターもセット。

【夏休み・発酵で自由研究大特集】 夏の冒険と研究はキッチンで - 発酵デパートメント

【夏休み・発酵で自由研究大特集】 夏の冒険と研究はキッチンで

セミの声がうるさく感じるほど、すっかり夏。 夏はちょっと、ここではないどこかに行きたくなる日があります。そんなときは海や山もいいけど、キッチンへ向かうのもアリ。発酵の世界の扉はキッチンにもあって、家にいながら冒険ができるのです。

【夏休み・発酵で自由研究大特集】 夏の冒険と研究はキッチンで

セミの声がうるさく感じるほど、すっかり夏。 夏はちょっと、ここではないどこかに行きたくなる日があります。そんなときは海や山もいいけど、キッチンへ向かうのもアリ。発酵の世界の扉はキッチンにもあって、家にいながら冒険ができるのです。

お酢でクラフトコーラ!? 発酵デパートメントがコラボレシピ誕生秘話を語る! - 発酵デパートメント

お酢でクラフトコーラ!? 発酵デパートメントがコラボレシピ誕生秘話を語る!

発酵デパートメントで爆売れし、一時品切れともなった赤酢「三ツ判 山吹」。その人気ぶりは、スタッフこんどうが「ミツカンさんから強奪するように仕入れて、在庫を補充した」と語るほどです。今回は発酵デパートメントスタッフ2人が、もうひとつの爆売れ商品「山吹クラフトコーラ」の誕生について語りつつ、山吹愛をお伝えします!

お酢でクラフトコーラ!? 発酵デパートメントがコラボレシピ誕生秘話を語る!

発酵デパートメントで爆売れし、一時品切れともなった赤酢「三ツ判 山吹」。その人気ぶりは、スタッフこんどうが「ミツカンさんから強奪するように仕入れて、在庫を補充した」と語るほどです。今回は発酵デパートメントスタッフ2人が、もうひとつの爆売れ商品「山吹クラフトコーラ」の誕生について語りつつ、山吹愛をお伝えします!

ミツカンのお酢博士とお酢トーク!歴史、ビジネス、アート。お酢は全ての道に通ずるのか? - 発酵デパートメント

ミツカンのお酢博士とお酢トーク!歴史、ビジネス、アート。お酢は全ての道に通ずるのか?

9月28日、発酵デパートメントのお座敷では、どこかのフェスと見紛うような白熱したステージがが繰り広げられておりました。その名も、ミツカンのお酢博士赤野さんとオーナー小倉ヒラクの「お酢トーク!!!」。ディープなお酢トークに花を咲かせつつ、発酵デパートメントで人気急上昇中の「三ツ判 山吹」もたっぷりご紹介。

ミツカンのお酢博士とお酢トーク!歴史、ビジネス、アート。お酢は全ての道に通ずるのか?

9月28日、発酵デパートメントのお座敷では、どこかのフェスと見紛うような白熱したステージがが繰り広げられておりました。その名も、ミツカンのお酢博士赤野さんとオーナー小倉ヒラクの「お酢トーク!!!」。ディープなお酢トークに花を咲かせつつ、発酵デパートメントで人気急上昇中の「三ツ判 山吹」もたっぷりご紹介。

〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上! - 発酵デパートメント

〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上!

江戸前寿司のシャリは、赤酢に限る。食いしんぼうなら、一度は聞いたことがあるでしょう?今にまで続くこのムーブメント、実は江戸時代にミツカンが火をつけたものなんです。立役者は、純酒粕酢(赤酢)「三ツ判 山吹」。風味豊かでディープな旨味が静かに響く味わいは、3年熟成した酒粕と時間をかけて作り上げる製法による賜物。寿司に革命を巻き起こした歴史や、今なお寿司ラバーの心を鷲掴みにし続ける美味しさの秘訣を紐解きます。

〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上!

江戸前寿司のシャリは、赤酢に限る。食いしんぼうなら、一度は聞いたことがあるでしょう?今にまで続くこのムーブメント、実は江戸時代にミツカンが火をつけたものなんです。立役者は、純酒粕酢(赤酢)「三ツ判 山吹」。風味豊かでディープな旨味が静かに響く味わいは、3年熟成した酒粕と時間をかけて作り上げる製法による賜物。寿司に革命を巻き起こした歴史や、今なお寿司ラバーの心を鷲掴みにし続ける美味しさの秘訣を紐解きます。

「ミルクこぼれ梅」って?みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。 - 発酵デパートメント

「ミルクこぼれ梅」って?みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。

コク深〜い甘さに少し鼻を抜けるアルコール感、フッと幽体離脱しそうになる心地よい余韻。ひとくち食べれば、極楽へいけるときたもんだ。発酵デパートメントの名物になること間違いなし、と噂されるメニューが、どのように生まれたのか、オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんに話を伺いました。

「ミルクこぼれ梅」って?みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。

コク深〜い甘さに少し鼻を抜けるアルコール感、フッと幽体離脱しそうになる心地よい余韻。ひとくち食べれば、極楽へいけるときたもんだ。発酵デパートメントの名物になること間違いなし、と噂されるメニューが、どのように生まれたのか、オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんに話を伺いました。