日本発酵紀行  単行本<サイン入り>

日本発酵紀行  単行本<サイン入り>

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2018年夏、発酵デザイナー小倉ヒラクが日本の発酵文化をリサーチする、8か月間の旅へ。
本書は、47都道府県の山・海・島・街を巡って、酒・味噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録。

発酵食品は、その土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。
多種多様な日本の発酵食と、それらが生まれた背景を、疾走感ある文章で紹介しています。

発酵デパートメントで販売しているユニークな発酵食品を多数紹介。

例:イモに千の手間をかける、島のサバイバル食品「せん団子」
捕鯨一族が生んだ発酵珍味、松浦漬け
火山島の野生菌が醸すあおちゅう
会津若松のローカル漬物、三五八漬け
ほか

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