{"title":"特集・菌かわいい倶楽部！","description":"\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/IMG_5412_1024x1024.png?v=1683115210\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003cspan style=\"color: #ff00ff;\"\u003e※好評につき6月中旬まで延長することとなりました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e5月の特集は\u003cstrong\u003e「菌かわいい倶楽部」\u003c\/strong\u003e。心の中で「菌がかわいい」と思っていれば誰でも入れる、架空の部活動がテーマです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e人間が100人いたって、菌なくしては発酵ははじまりません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eおいしい、健康によい、歴史が面白い。発酵を楽しむ切り口はさまざまですが、今月は菌を愛でることに目を向けて、菌にふれたり、菌を実際に観察できるアイテムを集めました。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"diy_kurokoji","title":"黒麹 300g｜みやもと糀店","description":"\u003ch3\u003eトロピカルな甘酒つくれます\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e普段あまり目にすることのない黒麹。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e実は泡盛や焼酎をつくる際に使われる麹です。 泡盛や焼酎といえば、沖縄や鹿児島など、日本の中でも温暖多湿な地域で作られるお酒。このような気候では麹菌がうまく発酵しませんが、この黒麹は防腐作用のあるクエン酸を多く生成できるので、温暖多湿な気候でもちゃんと発酵する凄いヤツ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの黒麹で甘酒をつくれば、クエン酸の爽やかな酸味とお米の甘味でトロピカルな甘酒がつくれます！\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"item_detail\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n  \u003ctbody\u003e\n    \u003ctr\u003e\n      \u003ctd class=\"title\"\u003e商品名\u003c\/td\u003e\n      \u003ctd\u003e黒麹\u003c\/td\u003e\n    \u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n      \u003ctd class=\"title\"\u003e製造者\u003c\/td\u003e\n      \u003ctd\u003eみやもと糀店（愛知県西尾市西幡豆町市場25-1）\u003c\/td\u003e\n    \u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n      \u003ctd class=\"title\"\u003e原材料\u003c\/td\u003e\n      \u003ctd\u003e米、種麹\u003c\/td\u003e\n    \u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n      \u003ctd class=\"title\"\u003e内容量\u003c\/td\u003e\n      \u003ctd\u003e300g\u003c\/td\u003e\n    \u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n      \u003ctd class=\"title\"\u003e賞味期限\u003c\/td\u003e\n      \u003ctd\u003e製造日より6ヵ月\u003c\/td\u003e\n    \u003c\/tr\u003e\n    \u003ctr\u003e\n      \u003ctd class=\"title\"\u003e備考\u003c\/td\u003e\n      \u003ctd\u003e\n        直射日光を避けて保存してください。\u003cbr\u003e\n        製造時期が5月〜11月のみのため、冬季は在庫数に限りがあります。\n      \u003c\/td\u003e\n    \u003c\/tr\u003e\n  \u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch3\u003e黒麹甘酒の作り方レシピ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/iOS_17_1024x1024.jpg?v=1626084922\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/iOS_17_1024x1024.jpg?v=1626084922\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e用意するもの\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e黒麹　300g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e60℃のお湯　300ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e耐熱ジプロック小　一枚\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e炊飯器\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eボール\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e作り方\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e①ボールに黒麹とお湯を入れ良く混ぜる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/1280_Web_42_480x480.png?v=1626085364\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e②ジプロックに1をいれ空気を抜く。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/1280_Web_43_480x480.png?v=1626085334\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e③炊飯器に2のジップロックを入れ、しっかり浸かる量のお湯を入れる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e④炊飯器の蓋を開けたまま保温を押し、2時間後に一度ジプロックを出し軽くもみ、トータル8〜10時間保温する。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/1280_Web_44_480x480.png?v=1626085392\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e⑤途中餅米のようになるが、出来上がりは水分が出てくるので、8時間たっても餅米の場合は水分がでるくらいまで保温する。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e黒麹甘酒ラッシーの作り方レシピ\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/DSC00188_1024x1024.jpg?v=1675768358\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e用意するもの（2人分）\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e黒麹甘酒　　100g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e牛乳　　　　100ml\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eミキサー\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e黒麹甘酒と牛乳をミキサーにかけるだけ！\u003cbr\u003eつぶ感が残っても良い方はそのまま混ぜるだけで大丈夫です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘酒の酸味と牛乳が合わさる事でヨーグルトのようなドリンクができます！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e少し常温に置くとヨーグルト感が増します。保存は冷蔵庫で2〜3日を目処とし、お早めにお召し上がりください。\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eもっと知りたい黒麹\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e日本南国沖縄の黒麹、日本のアスペルギルス、中国のリゾープス、沖縄・台湾・中国西南部における紅麹、鰹節麹、スペインのアスペルギルスイビリコスなど、実は麹とひとくちに言っても、色んな種類があるんです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e詳細は下記の動画からどうぞ！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/M0nSNGQkPkM\" height=\"315\" width=\"560\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"発酵デパートメント","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37651925729438,"sku":"diy_kurokoji","price":1230.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/products\/4068d46b0de89f369b4e35ad43412bde.jpg?v=1667457487"},{"product_id":"book_summer","title":"発酵菌ですぐできる おいしい自由研究","description":"\u003ch3\u003e夏休み！発酵菌ですぐできる おいしい自由研究\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e発酵デパートメントオーナー小倉ヒラクの著書。\u003cbr\u003e夏休みの自由研究にはもちろん、おうち時間の家族のアクティビティにぴったりなDIYレシピがたくさん載っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかわいいイラスト満載の、わかりやすいレシピはもちろん、自由研究のまとめ方のガイドつきなので、ぜひ一家に一冊！\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e発行：あかね書房\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eB5判 64ページ\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e「菌」ってなんだろう？「発酵」ってなんだろう？じつは、「菌」も「発酵」もみんなのまわりにあふれてて、とっても役に立っている！ためしに、みぢかな「菌」をそだてて、食べものを「発酵」させてみよう。あまずっぱ～いヨーグルト、ネバネバ納豆、あったかいみそしる、自然なあまさのあま酒、ふっくらしたパン！さあ、「おいしい自由研究」のはじまりだ！\u003c\/p\u003e","brand":"発酵デパートメント","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40585081716894,"sku":"book_summer","price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/products\/1280Web_239.jpg?v=1667587851"},{"product_id":"sake_kinzake","title":"菌の見える木桶酒＜土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント コラボ日本酒＞","description":"\u003ch3\u003e酒の発酵を微生物レベルで可視化！発酵の猛者に贈るハードコアSAKE\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/products\/325278331_2568107683329613_8006417338605596466_n_1024x1024.jpg?v=1674274370\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e土田酒造株式会社と株式会社BIOTAと発酵デパートメントののコラボレーションによって誕生したオリジナル日本酒！\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e醸造を手がけたのは土田酒造の星野杜氏。酒母期間約5ヶ月、麹歩合40%で、米のうまみと酸味、じんと沁みるような甘みがあり、香りもユニークです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e開栓から常温で10日〜1ヶ月おくと、熟成による味の変化も味わえる発酵の猛者のためのお酒です。ラベルには開栓日を記載する欄を配しており、すぐ飲む用と熟成用にお買い求めいただくのもおすすめです。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e2\/27(月)19時〜、菌酒の論文2報目の無料配信！\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/image_2_1024x1024.png?v=1677376217\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e2\/27(月)19時〜、無料配信！ 土田酒造×BIOTA×発酵D 『菌の見える木桶酒』の研究発表の第2弾を配信します。 今回は2報目の論文に書かれた、土田酒造にいる蔵付きの微生物のお話。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eチケットページやYouTube上で投げ銭できます！\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff8000;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"http:\/\/ptix.at\/Wj7n92\" target=\"_blank\" title=\"菌酒チケットページ\" style=\"color: #ff8000;\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e配信チケットページはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e#菌酒 を飲みながら日本酒トーク！\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/twitter.com\/o_hiraku\/status\/1617854896849702919\" title=\"Twitterスペース「熱燗DJつけたろうと菌酒飲みながら日本酒の嗜みかたをおしゃべりするよ」\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/f28d566c17dd7d57267168e7f81f9e99_1024x1024.jpg?v=1674377845\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1\/24(火)には、熱燗DJつけたろうさんをゲストに、実際に「菌の見える木桶酒」を飲みながら、美味しい飲み方や日本酒の成り立ちについて、トークしました。アーカイブ配信もお聞きいただけますので、ぜひラジオ感覚でお楽しみくださいませ！\u003c\/p\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/twitter.com\/o_hiraku\/status\/1617854896849702919\" class=\"button\" style=\"color: #ffffff;\" target=\"blank\"\u003eアーカイブはこちら\u003c\/a\u003e\n\u003ch3\u003e目を凝らせば、菌が見えてくる？\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/20221221_235156___20221221_235108_1_1024x1024.png?v=1673517405\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本商品は微生物研究をおこなうBIOTAの研究対象となっており、酒を仕込む過程で起こる微生物の遷移をグラフによって目で見て知ることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e酒瓶のラベルのQRコードから商品ページへアクセスすると、研究論文や研究を解説した動画をご覧いただけ、これが商品名「菌の見える木桶酒」略して「菌酒」の由来でもあります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「酒瓶に目を凝らせば菌が見える」ということはありませんが、お飲みいただく皆さまが発酵と菌に想いを巡らせ、ワクワクするきっかけになることでしょう。 \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QdQIwUmYPUA\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/youtu.be\/QdQIwUmYPUA\" class=\"button\" style=\"color: #ffffff;\" target=\"blank\"\u003eアーカイブはこちら\u003c\/a\u003e\n\u003cp\u003eトークする人たち：\u003ca href=\"https:\/\/twitter.com\/genki_hoshino\"\u003e土田酒造杜氏 星野 元希さん\u003c\/a\u003e、\u003ca href=\"https:\/\/biota.city\/\"\u003eBIOTA 伊藤 光平さん、BIOTA 山岸 勇太さん\u003c\/a\u003e、発酵デパートメントオーナー 小倉ヒラク\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e予備知識不要のペアリング\u003cbr\u003eポテサラ専用酒\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/products\/324971415_645898137224404_2174523061069599234_n_1024x1024.jpg?v=1674274370\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本酒を仕込むマニアックな部分を掘り下げた「菌の見える木桶酒」ですが、もちろん知識ゼロでもお楽しみいただけます。おすすめのおつまみは、ポテトサラダ。特有の酸味とスモーキーな香りが、ポテトサラダのジャガイモとマヨネーズに重なり、相乗効果を生み、まるで料理店で提案されるペアリングコースのような味わい。星野杜氏も「ポテサラ専用酒」と認めるほど、相性抜群です。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e研究でわかったこと\u003c\/h3\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e酒母の発酵期間に\u003cbr\u003eセオリーとは異なる乳酸菌の遷移\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e今回は、土田酒造が製造する酒母、および仕込みに用いる酒蔵の室内表面から採取した微生物叢の解析をおこない、木桶酒を醸す菌を可視化。2報のプレプリントとして公開済みであり、現在国際誌に投稿中です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【1報目】\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eA unique case in which \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eKimoto\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e-style fermentation was completed with \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eLeuconostoc\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e as the dominant genus without transitioning to \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eLactobacillus\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.biorxiv.org\/content\/10.1101\/2022.09.05.505584v2\"\u003e\u003cspan\u003ehttps:\/\/www.biorxiv.org\/content\/10.1101\/2022.09.05.505584v2\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e【2報目】\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eA dark matter in \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003esake\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e brewing: Origin of microbes producing a \u003c\/span\u003e\u003ci\u003e\u003cspan\u003eKimoto\u003c\/span\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e-style fermentation starter\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.biorxiv.org\/content\/10.1101\/2022.11.28.518188v2\"\u003e\u003cspan\u003ehttps:\/\/www.biorxiv.org\/content\/10.1101\/2022.11.28.518188v2\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e1報目について\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e1報目の論文では酒母の2種類の乳酸菌の遷移が、定説や過去のデータとは異なる、ユニークケースであったことを報告しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e酒母とは、アルコール発酵に必要な酵母菌を増やすための、日本酒のスターターともいえる存在です。生酛づくりでは麹と水と米を原材料とし、酒母をつくりあげる期間でさまざまな微生物が増殖、淘汰を繰り返します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e今回の研究で注目されているのは、酵母が増える最終段階の直前に起こる、2種類の乳酸菌が増殖するステップ。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e従来は2種類の乳酸菌が入れ替わるように遷移し増殖するとされていましたが、「菌の見える木桶酒」は、乳酸菌の遷移が起きない、特殊なケースであることがわかりました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e詳しく書くと、従来はロイコノストック属が増えたあとに、それを追うようにして\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eラチラクトバチルス属\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eが増殖。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eラチラクトバチルス属\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eが出す乳酸により全体が酸性に傾くにつれロイコノストック属は減り、ラチラクトバチルス属が増えていく……という乳酸菌の遷移が起きるとされていました。しかし、「菌の見える木桶酒」の酒母は、ロイコノストック属が減少せずにラチラクトバチルス属が増えないまま、乳酸菌の遷移が起きませんでした。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cu\u003e2報目について\u003c\/u\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e2報目の論文では、この酒母に含まれている微生物の混入源を探索しました。\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e日本酒の発酵において重要な役割を果たしていると考えられてきた蔵付き微生物ですが、実際酒蔵のどこにいるのかについては明らかになっていませんでした。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e土田酒造では、酵母、乳酸菌などの微生物を添加せずに酒母を製造し、蔵付き微生物に頼る形で酒づくりがおこなわれています。。そこで、酒蔵の建物やその周辺、道具などの表面に生息する微生物叢を調査し、DNAレベルで酒母と酒蔵を比較しました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eその結果、酒母の発酵で大部分を占めていた乳酸菌、ロイコノストック属は酒母を作るタンクに生息していたことがわかりました\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e。今後、ロイコノストック属以外の酒母、さらには日本酒に大きな影響を与える微生物についても、さらに研究を進めていく予定です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003e土田酒造とは…\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cspan\u003e群馬県川場村に構える日本酒蔵。地元産の米と水と菌のみ、添加物を一切使用せず、全量生酛づくりで醸す。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003e公式HP：\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/tsuchidasake.jp\/\"\u003e \u003cspan\u003ehttps:\/\/tsuchidasake.jp\/\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eBIOTAとは…\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e微生物多様性によって健康で持続性のある暮らしを作る企業。常設展示「セカイは微生物に満ちている」の展示協力も。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e公式HP：\u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/biota.city\/\"\u003e\u003cspan\u003ehttps:\/\/biota.city\/\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.miraikan.jst.go.jp\/exhibitions\/future\/visionarieslab\/\" title=\"セカイは微生物に満ちている\" target=\"_blank\"\u003e日本科学未来館常設展示「セカイは微生物に満ちている」\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eクラフトサケの祭典「猩猩宴」でのお客さまのお声\u003c\/h3\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/306913147_466899775199159_912515857522169465_n_1024x1024.jpg?v=1665818664\" alt=\"\" style=\"float: none;\"\u003e\n\u003cp\u003e発売開始前に、クラフトサケの祭典「猩猩宴」で試験的に提供もおこない、多くのお酒好きにうれしい反応をいただきました。中には「買い占めたい！」と言ってくださったお客さまもいらっしゃいました。いくつかコメントをご紹介します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e「複数購入して熟成を研究したい」\u003cbr\u003e「思ったよりも酸味が少なく、スルリと飲める」\u003cbr\u003e「余韻が短い」\u003cbr\u003e「出汁や豆のようなうま味」\u003cbr\u003e「漬物、納豆、発酵っぽい香り」\u003cbr\u003e「玄米の炊きたてっぽい」\u003cbr\u003eなど…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わいについては、星野杜氏からは「10年熟成させたい」とのコメントも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eグラフを見ながらワクワクして、味わいながら研究できる「菌酒」。\u003cbr\u003eご期待ください。\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e品目：日本酒\u003cbr\u003e原材料：米（国産）、米麹（国産米）原料\u003cbr\u003e米：群馬県産飯米\u003cbr\u003e精米歩合：85%　蔵付き酵母\u003cbr\u003eアルコール度数：15%\u003cbr\u003e内容量：720ml\u003cbr\u003e製造者：土田酒造株式会社\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp\u003e【注意事項】これはお酒です。\u003cbr\u003e・飲酒運転は法律で禁止されています。\u003cbr\u003e・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。\u003cbr\u003e・未成年者の飲酒は法律により禁止されています。\u003c\/p\u003e","brand":"発酵デパートメント","offers":[{"title":"はい","offer_id":42160624173214,"sku":"sake_kinzake","price":3200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false},{"title":"いいえ（ご購入いただけません）","offer_id":42160624205982,"sku":"sake_kinzake-2","price":3200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/products\/1280Web_245_33047679-773d-46a1-b8b9-b2962cc58e0c.jpg?v=1673940491"},{"product_id":"kojiworkshop","title":"【数量限定】誰でも作れる！こうじづくりキット(レクチャー動画つき)","description":"\u003ch3\u003e「誰でもおうちで作れる！」に特化したレシピ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e発酵DIYサブスクでも好評の麹づくりのオンライン動画つきキットを数量限定で販売します。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研究と改良を重ねた発酵デザイナー・小倉ヒラクの「誰でもおうちで作れる！」に特化したレシピで、作り方のコツや発酵のメカニズムを解説したレクチャー動画つき。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e材料とネット環境さえあれば、ご自身の好きなタイミングで麹づくりができます。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff8000;\" data-mce-style=\"color: #ff8000;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e※\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e発酵DIYサブスクのお試し版です。お届けの動画は同じものです。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e※ 麹種の賞味期限は発送時に60日以上のものをお届けいたします。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e3つの特徴\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/catch_31-1_480x480.jpg?v=1617501628\" alt=\"\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/catch_31-1_480x480.jpg?v=1617501628\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff8000;\"\u003e\u003cstrong\u003e①一度覚えれば自分で繰り返し作れます。\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e従来の常識を打ち破る、\u003cstrong\u003e素人でも再現できるカンタンメソッド。\u003c\/strong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e一度仕込み方を覚えると、繰り返し手づくりすることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eこの作り方をベースに、麦麹や黒麹を作ることもできます。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\" data-mce-style=\"color: #ff0000;\"\u003e※種麹によって特性があり温度の上がり方が異なります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff8000;\"\u003e\u003cstrong\u003e②一人暮らしでも使いきれる量を仕込みます。\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e忙しいシティガール＆ボーイでも気軽に使いきれる少量で仕込むので「作ってみたものの、使い道が…」という心配はありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e個人差はありますが、\u003cstrong\u003e4合分(600g)のお米を麹にするので仕上がりは850g前後。\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eもちろん、保存方法やレシピも伝授します。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: #ff8000;\"\u003e\u003cstrong\u003e③お問い合わせフォームやSNS経由でいつでも質問OK！\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e作った後は、こうじが成長していく様子をぜひSNSでシェアしてください！\u003cstrong\u003eお問い合わせフォームやSNSなどからご質問をいただければ、どのタイミングで、どうしたらいいかをアドバイス＆フォローします。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e蔵で作るのとキッチンで作るのはどう違う？\u003cbr\u003e\n\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/unnamed_8_1024x1024_1_1024x1024.webp?v=1682325030\" data-mce-style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: start;\" data-mce-style=\"text-align: start;\"\u003e麹を自宅で仕込むのは、お味噌や日本酒の職人さんが蔵で仕込むのと、作る量も\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e環境も大きく違います。でも、このキットのレシピでは、コンロと蒸し器、キットがあればOK！\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e少量でも、専用の器具がなくてもうまく作れるコツを伝授します。発酵するときに温度が上がりやすく、初心者でも失敗しにくい麹菌をお届けします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/koji_1024x1024.jpg?v=1617501817\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0506\/2754\/3198\/files\/koji_1024x1024.jpg?v=1617501817\" data-mce-style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e麹ってそもそもなに？\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e味噌、醤油、日本酒などにも使われ、日本の食に欠かせない麹。穀物にコウジカビを生やしたものですが、そもそもどのようなメカニズムで麹になるか知っていますか？\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eレクチャー動画では科学や歴史の視点から麹を解説。麹づくりの時間がもっと楽しくなる知識をお届けします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e最終的には、写真のようにこうじ菌がモコモコしていきます。\u003cbr\u003e麹を観察できるルーペも発売中ですので、合わせてどうぞ。\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eセット内容\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e麦麹用種麹（糀屋三左衛門）（作りやすいため麦麹を使用）\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e麹を仕込む用の発泡スチロール\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e温度計\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e布巾\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e仕込み米600g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e","brand":"発酵デパートメント","offers":[{"title":"Default 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