<12/2更新>最新のイベント情報をお届け!

下北沢駅から徒歩4分、発酵デパートメントでは毎月愉快なイベントを開催中!
予約なしで参加できるものから、オンライン開催のもの、ボーナストラック内のキッチンで行う発酵教室など様々。おひとりでも、お友達と一緒でも、楽しめること間違いなしです!

青ヶ島の焼酎 「あおちゅう」特別企画!

青ヶ島の焼酎 「あおちゅう」の期間限定販売会!

伊豆諸島最南端の火山島・青ヶ島で野生の麹菌をつかった焼酎「あおちゅう」は、 天然発酵が織りなす杜氏ごとの多彩な味が楽しめます。
実際に店頭で飲み比べていただけるとともに、発酵デパートメントでも期間限定販売会を開催!
期間中は、商品の購入はもちろん、産地の現状や東京離島についての学ぶオンライントークイベントの配信。
東京にある離島のものづくりと観光を、ロングライフデザインの視点で考え、ご紹介します。

期間 :11/26(木)~12月末まで (※店舗によって異なります)
店舗 :d47食堂/dたべる研究所/発酵デパートメント


野生の力で醸す青ヶ島の焼酎「あおちゅう」

イベント配信日時 :12/15(火)20 :00 ~21: 00

d47 食堂、 dたべる研究所のディレクター相馬夕輝が聞き手となり、発酵デザイナーである小倉ヒラクが、現地に訪問し、その製造過程や発酵の仕組み、それぞれの杜氏のテイスティングについてお話しを伺います。配信詳細については追ってTwitterやFacebookで告知します。

ライブ配信日以降は、見逃し配信でいつでも視聴可能です。

毎週金曜日は発酵酒店&角打ち!

1週間頑張った自分へのご褒美タイム!

毎週金曜日、発酵デパートメントでは発酵酒店と題してバリエーションに富んだお酒と美味しい点心を販売しております。ここでしか聞けないトークや、スペシャルゲストが登場することも!

最新の情報はTwitterで更新しています
参加無料&予約不要なのでぜひお気軽にお立ち寄りください♪


次回は2020/12/4(金) saketimesナイト🍷です!

▼今後の予定はこちら▼ 毎週金曜日は定例で開催しています♪

12/11(金) ダメ人間祭り角打ち🍶
12/18(金) 詳細未定

どうぞお楽しみに!

新企画!発酵寺子屋のお時間です

発酵デパートメントのスタッフが聞き手となり、醸造家や生産者からお話を聞く発酵寺子屋のオンライン配信が始まります!
聞き手は、農学部で微生物学を学んでいるミクちゃんが務めます。


好評につき第二回が決定!11/24(火) 16:30~、Facebookにて配信します!
→配信終了しました、こちらよりタイムシフトがご覧いただけます!

第二回は三重県の東海醸造の本地 猛 さんを先生にお迎えし、「豆味噌」や「溜まり」についてお教えいただきます!


記念すべき第一回は10/27  (火)  17:00~18:00です!
→配信終了しました、こちらよりタイムシフトがご覧いただけます!

当店の人気商品「心の酢」の戸塚醸造から戸塚治夫先生をお迎えし、お酢のイロハから戸塚醸造ならでのこだわり、谷地中がちょっとマニアックな発酵についても、根掘り葉掘り伺います!

体験!オンライン参加OKの発酵教室

12/6(日) 発酵デザイナーと学ぶ麹づくり!

今回も、さまざまな発酵食品の仕込みのもととなる麹づくりの講座です。

12/6(日) 10:30 – 13:00、開催決定!

第10弾は毎月開催の<麹づくり>です!材料がおうちに届くオンライン参加コースもございます✨
講師は、発酵デパートメントのオーナーであり発酵デザイナーの小倉ヒラク自らが務めます。

これまでのオンライン発酵教室にご参加されてきた方以外にも、以下の方にオススメの講座となっています。
・麹について詳しく知りたい!
・自分で塩麹や味噌を仕込んだことはあるので、次は麹自体を作ってみたい!
・麹をつくってみたけど、上手くいかず、プロから教わりたい!

麹をつくることができれば、大抵の発酵食品を仕込むことができます。
これを機に麹への理解を深め、発酵ライフを更に充実させましょう!

今回は10名限定でリアル参加チケットをご用意いたしました。
当日一緒に仕込みたい方は「当日リアル参加チケット」をお選びください。講師の特製ランチ付きです。
※新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の状況により、オンライン参加となる可能性がございます。ご了承ください。


今回の講座でつくるのは、米麹となります。
一緒に作業をしながら、質疑応答など、講師と参加者の皆さんとも交流しながら開催できればと思います!

オンライン参加の方には、ご自宅にキットをお届けし、当日はオンライン上で集まって、一緒に麹づくりを学びます。
リアル参加の方には、発酵デパートメントの特製ランチ(発酵精進ランチコース)付きです!

ご予約&詳細はコチラ(Peatix)から!

簡単&美味しい自炊レシピをお届け!発酵自炊チャンネル

発酵サブスク会員の皆さま向けに、今回届いた食材のレシピをご紹介する発酵自炊チャンネルです。
レシピの考案をしてくださっている自炊料理家の山口祐加さんとオーナー小倉ヒラクがお送りします。参加はオンラインのみ、Facebookにて配信予定です。

https://www.facebook.com/47hakko/live

次回の配信は12/5(土)17:00〜18:00を予定しています。
11月にお届けした商品から、パッと作れてめちゃくちゃ美味しいレシピをお届けします!


前回の配信の様子はこちら

小倉ヒラク出演イベント

小倉ヒラク本人も把握しきれていないのではないかと噂の、怒涛の出演情報です。我々スタッフ一同でオーナーの動向を一生懸命みなさまにお届けしてまいります…!


<イベント情報>
※イベントの概要については、イベント開催者の説明文を抜粋しています。

ビルごと熟成 発酵体験 『発酵マニアの語り場』
発酵デザイナー小倉ヒラク×発酵食堂カモシカ関恵

●日時:12/13(日) 17:00 – 18:00
●場所:GOOD NATURE STATION 4F(京都)
●チケット:無料 お申し込みはこちら

『発酵マニア』の二人が司会者なし、結論なしで自由に発酵を語る一時間!

東京下北沢に今年「発酵デパートメント」をオープンした発酵デザイナーの小倉ヒラク氏をお招き。
「発酵文化人類学」と「日本発酵紀行」の2冊の著書が人気のヒラク氏が発酵食堂カモシカの関恵氏と大いに「発酵」を語ります。以前のイベントでもトークセッションを行ったが、すれ違いながら少しずつ噛み合っていくような、熟成発酵感もお楽しみ頂きたいかも♪


<TV出演情報>

NHK Eテレ

デザイン トークス+(プラス)「発酵とギフト」
●放送日:12月4日(金) 午後9:30~午後10:00
(再放送:12月9日(水)午前10:25~)

世界的なコロナの流行によって、人と物が世界を飛び交うグローバル資本主義の再考が求められています。そんな中、これからの新たな社会を考えるキーワードとして、「発酵」と「ギフト(贈与)」という言葉が注目されています。発酵デザイナーの小倉ヒラクさんと、コンテクストデザイナーの渡邉康太郎さんをゲストに迎え、「発酵」と「ギフト」が示唆するものを見つめ、新時代を作り上げるためのデザインの世界を探求します!