店舗情報
各地から集まった個性豊かな調味料や加工食品、甘酒やお酒などが500点以上集う「オールアバウト発酵」の専門店。併設のレストランスペースで各地で愛されるローカル発酵食を味わうこともできます。ようこそ発酵沼へ！
店舗へのアクセス
【東京店】下北沢駅から徒歩6分 BONUS TRACK施設内
定休日：なし
ショップ：11:00〜18:30
レストラン&カフェ：11:30〜16:30
ランチメニュー 11:30〜14:00(L.O.) / カフェメニュー 11:30〜16:30(L.O.)
※臨時休業やイベント情報▶︎ 東京店Instagram
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【山梨店】JR中央線塩山駅から徒歩6分 Cirque施設内
定休日：なし
ショップ：10:00〜17:00
※臨時休業やイベント情報▶︎ 山梨店Instagram
【食材店】各地の発酵物をお土産に
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週末になると各地の醸造家たちが集まって試食/試飲会を開催しています。
【飲食店】料理やお酒で発酵を味わう
レストランスペースでは、麹菌はじめ、ヨーグルトやお漬物の乳酸菌、お酢の酢酸菌、納豆菌など7つの代表的な発酵菌をバランス良くとれる食生活を提案します。
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旬のお酒の飲み比べや、季節のお茶のブレンドなども楽しめます。
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人気料理家を招いてのディナーイベントも定期的に開催しています。
詳しくは 東京店Instagram をご覧ください。
【講座】あなただけの発酵を見つけよう！
あなただけの発酵食を仕込める講座や教室も開催中。
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定期開催のワークショップは、たとえばお味噌づくり教室。
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日本/世界各地のp醸造家を招いての季節のワークショップも開催しています。
【本&トーク】文化を発酵させる場として
店内には本屋さんも併設。料理家や作家、研究者などをゲストにトークイベントを開催。
発酵を起点に、才能や知恵が集う場所づくりをしています。
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今旬のあの作家も登場！
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★来店時の注意事項★
【商品の取置き、通販はやっていません】
発酵デパートメントは、各地から発酵物が集まっています。大規模に製造していないものも多く、在庫はお店に並ぶ分のみ。お電話による取り置きや通販はやっていません。ご了承ください。
【飲食店の予約は受けていません】
ランチなどの事前予約は承っておりません。席を確実に取りたい方は、レストラン営業が始まる11:30を目指して来るのがオススメです。
【オーナー小倉ヒラクの在店について】
ヒラクは常時お店にはいません。週に1〜2度顔を出す程度です。必ず会いたい場合は、お問い合せフォームからアポイントをとるか、本人イベント出演時を目掛けて来店するのがオススメです。
【お休み・貸切について】
仕込みや悪天候によるお休み、あるいはレストランスペースの貸切営業などが不定期であります。スケジュールに関しては、Instagramでご確認ください。
（2026/8/5更新）