発酵ウルトラ上級者向け!麹自体をつくれる種麹<醤油麹用>20g

この商品ページを読み進めている貴方はとんでもない発酵モンスターです。
なんと自分で醤油を原料自体からつくろうとしている。信じられない。僕も10年以上発酵界に関わっていますが、まさかこんなモンスター達が次々と誕生するとは想像だにしなかった。

愛知県豊橋で600年以上続く由緒正しい種麹メーカー、ビオック(糀屋三左衛門)の醤油用種麹。大豆と麦のミックス穀物につける、カビの種です。温度変化を扱いやすく、うまくプロテアーゼ優勢に持っていくためにチューンナップされた旨味のエリート菌。

難易度高めの醤油麹づくり、どうぞサクセスしてくださいね。

内容量:20g(麹10kgぶん)