京・丹波白みそ500g｜片山商店

甘酒のように仕込む、上品な甘さの白味噌

京都をはじめとした近畿の一部で、特に高級和食料亭などでよく使われる白味噌。そのままスプーンでなめてみると、上品な甘みがあり塩分控えめ。大豆ペーストのおやつみたいな味わいで、お味噌汁にするとこっくり濃厚です。

いつもお味噌汁の使う米味噌と白味噌が違うのは、麹の量と熟成期間です。麹をふんだんに使って、熟成期間は普通の味噌が半年のところ、白味噌は熟成も含めて数日～数週間で完成します。

原料は麹が多くて塩分が少なめ、熟成は温度を高くして短めとなると、甘酒の作り方に共通点があります。こうしてお砂糖は入ってないのに、麹が糖化してやさしい甘佐野お味噌が仕上がるのです。

白味噌のお味噌汁は、大豆と麹のポタージュ！

おすすめは、昆布やしいたけの精進出汁に戸惑うくらいたっぷり白味噌を溶かし込んで、とろりとしたお味噌汁を作ること。

これぞ、大豆と麹のポタージュ！
知っているはずの「お味噌汁」の、新しい扉が開けます。

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