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ヘルシーでも欲張りたい
七つの発酵食を試せるハッピー定食

★いろんな菌で醸した発酵食が食べられる★

★油・塩分控えめ！
発酵のうま味を活かしたやさしい味わい★

★色んなメニューを少しずつ
食べたあとも胃が重くならない★

★ローカルな発酵食を楽しめる
食べるだけで旅気分★

 

山梨 果実と野菜の潤い定食 1,980円
【2026年10月頃まで】

果実と夏野菜を活かした山梨の郷土料理たっぷりの新定食。野菜と漬物をこれでもか！と食べられます。酷暑には発酵で身体を整えましょう。

★ 夏の山梨のごちそう詰め合せ★

❶塩麹の野菜豚しゃぶ：シャキシャキの夏野菜とさっぱり蒸した豚肉を和えて
❷麹ドレッシング：レモンの効いた風味をしゃぶしゃぶに合わせて
❸ぶどう酢ピクルス：山梨の地ぶどうで醸した酢で漬け込んだ野菜と果実
❹水キムチ：自家製水キムチ。口の中がさっぱりするうま味
❺吉田のすりだね：山梨名物。辛さとうまみが調和したローカルスパイス
❻おしくじり：ほうとうなどの煮物が失敗して生まれた郷土料理。ワインに◎
❼いなりちらし風ご飯：山梨民が大好きないなりご飯をアレンジ。山のおすしの味わい
❽夏野菜の冷汁：ミョウガやオクラなどの夏野菜で仕上げた甲州味噌仕立て

★ 夏にぴったりの薬膳茶もどうぞ ★

 当店のスタッフがブレンドした薬草茶もどうぞ。暑い夏こそ暖かいお茶を飲んで身体を潤しましょう。

★ 選りすぐりの山梨ワインの飲み比べもできます ★

8蔵の個性豊かなワインを取り揃えています。

 

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七つの菌をとろう！発酵多様性を高めて健やかライフ

「発酵とせいろ蒸し 七福菌」は、日本各地・世界各地の発酵食品が集う発酵専門店「発酵デパートメント」の併設レストラン。麹菌はじめ、ヨーグルトやお漬物の乳酸菌、お酢の酢酸菌、納豆菌など7つの代表的な発酵菌をバランス良くとれる食生活を提案します。

参考記事：
＜発酵とせいろ蒸し 七福菌。　７つのめでたい菌を摂ろう＞

店舗概要

店名：発酵とせいろ蒸し 七福菌
営業時間：11:30-16:30 (L.O.)
※ランチメニューの提供時間は11:30-14:00 (L.O.)

Instagram：https://www.instagram.com/7fukukin_hakko/
住所：〒155-0033 東京都世田谷区代田２丁目３６−１５
※発酵デパートメント併設
※営業時間は急遽変更となる場合があります。Instagramをご確認ください。

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STORY

各地で継承されてきた発酵文化を現代の食卓に！

胃腸が弱い美味しいもの好きが出会った、多様でやさしい発酵ワールド

「発酵とせいろ蒸し 七福菌」のコンセプトが生まれるきっかけは、オーナー小倉ヒラクが20代の頃に体調を崩したこと。デザイナー業が忙しすぎて、生まれつきの免疫不全がぶりかえしてボロボロに。当時同僚だった味噌屋さんの娘の恩師である発酵博士によって発酵の世界に導かれました。毎朝お味噌汁やお漬物などの発酵食を食べるうちにだんだん元気に。

「発酵食って、地味にみえてスゴいヤツでは…？」

と気付き、都会のデザイナー業をドロップアウト。東京農大醸造家で研究生として微生物学を学び、日本全国の醸造蔵や発酵名人を訪ねて各地のローカル発酵文化の調査を重ねていきます。その結果、日本津々浦々に暮らす人の健康と文化の根底には発酵にあり！ということを確信します。

様々な研究機関とローカル発酵食品を調べてわかってきたこと。伝統の発酵食品を現代の科学の目で見てみると、そこにはシェフも顔負けの多様な味わいや、毎日を健やかに過ごすための知恵が詰まっているのです。

食生活を発酵中心に切り替えることで、生来の虚弱体質が改善したオーナー小倉ヒラク。自分のように胃腸が弱く、油や塩、糖質を取りすぎるとぐったりしてしまう体質の人でも、欲張りに色んなおいしさを楽しめる。そんなメニューを、季節に一度、様々な地域の醸造家や発酵名人と相談しながらつくっていきます。

季節に一度でも毎週でも、ぜひ「発酵とせいろ蒸し 七福菌」におこしください。

オーナー 小倉ヒラク