【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ！】第1回：調味料は沼である

そして時は流れ、色んなご縁が重なって東京・下北沢に発酵専門店『発酵デパートメント』をオープンすることに。
さてどんなお店にしようかな…と考えた時に最初に思いついたのはもちろんこれまでコレクションし続けた調味料のこと。お店の中核は、各地の食文化を反映するローカル調味料にするぞ！と誓ったのですね（誰にって？もちろん発酵の神々に）。

お店がオープンは2020年4月1日。オープンから数日で新型コロナウイルスによる緊急事態宣言が発令され、みんな強制ステイホーム状態に。すると当然おうちで自炊することになるじゃないですか。そしていざ美味しいものつくりたい！と思ったら調味料をハイクオリティなヤツに変えてみようと思うじゃないですか。

オープンしてそのまま潰れてしまうかに思われた発酵デパートメント。ステイホーム自炊需要の追い風が吹き、厳しい4〜6月の時期をなんとか生き延びることができました。みんなありがとう！

ま、僕たちの事情はこれぐらいにして本題に入るとだな。僕が全力でみんなに伝えたいのは、

調味料を変えると自炊革命が起きる

これに尽きる。料理上手への最短ルートは、調味料を変えること。これこそが宇宙の真理。万有引力の法則と同じレベルで。料理教室に通うのもいいが、その授業料でサイコーの基本調味料を揃えたら、特に料理の腕を上げなくても自動的かつ強制的かつ必然的に自炊のクオリティが上がる、いや、上がってしまう。水が低きに流れるのと同じレベルの真理によって。

まずはお味噌汁を変えてみよう

なぜ調味料を変えると美味しい料理が作れてしまうのか？

それは「料理の腕がまあまあでも美味しい料理を作れるように調味料が存在している」という理屈による。調味料の醸造家たちは、忙しい現代人が手間をかけた仕込みをしなくても奥深い味わいをクリエイトできるように工夫を凝らして商品をつくっている。醸造家たちの工夫が、自炊をブーストさせてくれる。そのために各醸造蔵が何百年にもわたって技術を磨いてきたんですね。

ナイスな調味料を買って使う、ということは、醸造家たちの力を借りて美味しい料理へ最短ルートでアクセスする、ということ。己の料理の腕が素手の状態ではか細くても、調味料というパワーアームを装着するとムキムキの上腕二頭筋になってしまう。これぞ調味料ミラクル！

…ということで調味料を変えてみよう。最初の導入はお味噌汁を変えてみるのがいい。
美味しいクラフトお味噌としっかり熟成させたかつおだし。特に難しいレシピはいりません。それだけで自炊の景色が変わって見えるよ…！

ということで、まずは発酵デパートメント定番の調味料を気軽に試せるセットをご案内しまーす。
まずはここから、プチ自炊革命！