ABOUT US

FERMENT YOUR LIFE

発酵を通して自分の物語を生きる人へ
私たちのビジョン

過去の伝統から学び、
現在を健やかに生きる。
その実践が、未来を照らすデザインとなる。

発酵を通して、あなたの中に流れる
過去・現在・未来、自分がここにいる意味を見出す。
私たちは、そんな「自分の物語」を
生きる人たちを増やします。

食べることは学ぶこと、つくることは思い出すこと
代表からのメッセージ

発酵デパートメントは、僕が日本全国、世界各地を訪ねて集めた発酵食品のコレクションがきっかけになって生まれました。ここで取り扱う発酵食品たちは、多様な味わいはもちろん、気候風土や歴史が刻まれたその土地における「記憶の方舟」のような存在です。僕が出会った醸造家をはじめ、発酵に関わる人たちには自分の生まれる前から何代も続く豊かな時間が流れています。じっくり急がず、根気強くその土地のコミュニティや生態系に貢献していく姿勢は、個人が社会から切り離されてしまいやすい現代のお手本となる生き方ではないでしょうか？

僕自身も発酵に出会って人生が大きく変わった一人です。待つことや委ねることができず、ただ一つの正解を求めすぎてしまう。そういう焦りを解きほぐして、マイペースに人生を楽しむためのヒントが発酵には詰まっています。

各地のユニークな発酵食品を味わうことは、いかに世界が多様な魅力に満ちているのかを学ぶこと。そして自分の手で発酵食品をつくることは、手と体を動かして自分の喜びの原点を思い出すこと。

発酵の世界のドアを開けて、あなたらしい人生の楽しみを見つけてみてください。

発酵デパートメントオーナー小倉ヒラク

小倉ヒラクのプロフィール

発酵デザイナー。新著『オッス！食国美味しいにっぽん』もうすぐでるよ。下北沢発酵デパートメントオーナー。ラジオ『発酵兄妹のCOZY TALK』『#ただいま発酵中』パーソナリティ。著書『手前みそのうた』『発酵文化人類学』『日本発酵紀行』など。

【発酵デパートメントの事業】

世界の発酵、みんな集まれ！
オールアバウト発酵の専門店

発酵デパートメントは2020年4月、東京下北沢に発酵専門の食材店としてオープンしました。新型コロナウイルス流行の緊急事態と同時の厳しいスタートでしたが、自炊のニーズの高まりに背中を押され、各地から集まった個性豊かな調味料や加工食品、甘酒やお酒などが500点以上集う「オールアバウト発酵」の専門店に成長しました。併設のレストランスペースで各地で愛されるローカル発酵食を味わうこともできます。

週末になると、全国から醸造家が遊びに来てイベントを開催したり、料理家や文筆家などクリエイターが集ってワイワイ議論を交わすような「文化が醸される場」に。発酵ファンや下北沢らしい文化を愛する人々で賑わっています。

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発酵沼へようこそ！
つくれる＆学べるWebサービス

Webサイトでは、ふだん量販店では手に取らない個性派発酵食材を販売するするほか、使った料理や、「つくる」「学ぶ」に特化した発酵食品の仕込みを学べるサービスを提供しています。

サブスクのご紹介

また毎月テーマを設けて食の技術や歴史に詳しくなれる特集や、とことんディープに発酵を学ぶPodcast＆YouTube番組なども発信中。お買物すると、色んなことが学べてしまう発酵デパートメントのWebサービスをお楽しみください。

Podcastのご視聴はこちら

発酵から再発見する日本の旅
発酵ツーリズム事業

このお店が生まれるきっかけになったのが、日本各地のローカル発酵文化を掘り起こし、発酵を通した観光を提案する『発酵ツーリズムプロジェクト』。47都道府県の知られざるローカル発酵文化を体系化した展覧会と、展示に登場した蔵を訪ねることができる観光プログラムが合体した「観光連動型展覧会」をコンセプトに、これまで北陸３県、東京、岐阜などでプロジェクトを展開してきました。毎年の秋頃、日本のどこかの土地で展覧会を起点とした発酵の旅がお楽しみいただけます。

2019年開催：発酵ツーリズムにっぽん