発酵MAGAZINE
【夏休み・発酵で自由研究大特集】 夏の冒険と研究はキッチンで
投稿者 ：HakkoStaff on
セミの声がうるさく感じるほど、すっかり夏。 夏はちょっと、ここではないどこかに行きたくなる日があります。そんなときは海や山もいいけど、キッチンへ向かうのもアリ。発酵の世界の扉はキッチンにもあって、家にいながら冒険ができるのです。 というわけで、学校の夏休みがはじまったところも多いので、今回は自由研究特集！自分で発酵食を作れるキットや本をご紹介します。すでに発酵にどっぷり浸かっている方は、さらに研究を重ねてくださいませ。
【8/28(日)開催！】限定の夏酒も飲める！寺田本家ナイト
投稿者 ：HakkoStaff on
寺田本家のお酒と発酵おつまみを楽しむスペシャルナイト！ 寺田本家代表の寺田優さんをゲストに迎えて、お話を聞きながら寺田本家のお酒とコース料理をお楽しみいただける会を開催します！ 場所は下北沢の発酵デパートメント、トークの相手はもちろんオーナー・小倉ヒラク。人数限定ですのでお申し込みはお早めにどうぞ。 フレッシュな限定の夏酒も飲める！ 今回は、寺田本家×発酵デパートメントペアリングコースと題して、日本酒5種とお料理5品をご用意。寺田さんのお酒の美味しさはもちろん、発酵ペアリングの楽しさもたっぷりお伝えします。
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「発酵ツーリズムにっぽん / ほくりく」金津創作の森美術館で開催
投稿者 ：HakkoStaff on
渋谷ヒカリエで5 万人を動員した、新しい旅の提案 “観光連動型展覧会”「発酵ツーリズムにっぽん / ほくりく」金津創作の森美術館で開催 金津創作の森美術館((公財) 金津創作の森財団)は、北陸３県(福井県・石川県・富山県)にて、2022年9月17日(土)～12月4日(日)まで企画展「Fermentation Tourism Hokuriku ～ 発酵から辿る北陸、海の道」（通称：発酵ツーリズムにっぽん / ほくりく」を開催します。この展覧会は、発酵デザイナーの小倉ヒラク氏をキュレーターとして招聘し、全国47都道府県を巡って出会った知られざるローカル発酵食品を発掘。「発酵視点」で日本の価値を再発見する旅に誘います。
【7/23(土)開催】近藤ゆりこさん『伝統発酵調味料の魅力』書籍記念イベント
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発酵デパートメントでは、発酵に関わる生産者や料理家の方をお招きして、イベントを開催しています。今回は、家庭和食研究家の近藤ゆりこさんによる新刊「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 伝統発酵調味料の魅力 ―四季のレシピ付き」の発売記念として、近藤ゆりこさんと発酵デザイナー・小倉ヒラクがオンライン配信をおこないます。
満席【7/6(水)開催】KENZOさんに教わる！水キムチと韓国ディナーコース
投稿者 ：HakkoStaff on
発酵デパートメントでは、発酵に関わる生産者や活動家の方をお招きして、参加型のイベントを開催しています。今回はワークショップとランチコースがセットになった「水キムチ」イベントです。私たちがよく口にする赤いキムチとは違いますが、キムチのルーツとも言える「水キムチ」を改めて一緒につくりながら学びましょう。