発酵MAGAZINE
2023年の振り返り。小倉ヒラクの買ってよかった発酵食品
みなさん、発酵してますか？今年も残すところあとわずか。発酵デパートメントは、2023年もさまざまな発酵食品に出会うことができました。オーナーである発酵デザイナーの小倉ヒラクも日本全国だけでなく、世界を飛び回り大忙し。書籍も2冊発売するなど精力的に活動しまくった1年でした。2023年の発酵事情を「ニュージェネレーションが豊作だった」と振り返るヒラクさん。そんなヒラクさんがよく使った・感動した発酵食品をご紹介します。
2023年の振り返り。小倉ヒラクの買ってよかった発酵食品
みなさん、発酵してますか？今年も残すところあとわずか。発酵デパートメントは、2023年もさまざまな発酵食品に出会うことができました。オーナーである発酵デザイナーの小倉ヒラクも日本全国だけでなく、世界を飛び回り大忙し。書籍も2冊発売するなど精力的に活動しまくった1年でした。2023年の発酵事情を「ニュージェネレーションが豊作だった」と振り返るヒラクさん。そんなヒラクさんがよく使った・感動した発酵食品をご紹介します。
【お正月レシピ】スープ作家・有賀 薫さんの白味噌雑煮
お雑煮は全国各地、各家庭で違いがあり、話を聞くだけでもワクワクするもの。スープ作家の有賀 薫さんは、どんなお雑煮を食べているのでしょう。作り方に迷いがちな白味噌のレシピを、毎年のお雑煮のお話とともに教えてもらいました。 作ってみると、有賀さんの「白味噌のポタージュ」の言葉に膝を打ちたくなります。
【お正月レシピ】スープ作家・有賀 薫さんの白味噌雑煮
お雑煮は全国各地、各家庭で違いがあり、話を聞くだけでもワクワクするもの。スープ作家の有賀 薫さんは、どんなお雑煮を食べているのでしょう。作り方に迷いがちな白味噌のレシピを、毎年のお雑煮のお話とともに教えてもらいました。 作ってみると、有賀さんの「白味噌のポタージュ」の言葉に膝を打ちたくなります。
【終了】小倉ヒラクの新著『アジア発酵紀行』の事前予約注文祭り開催します！
アジアのカオスな民族文化を発酵の視点で旅する『アジア発酵紀行』、恒例の事前予約注文祭りを、今回は青山ブックセンターと一緒にやります！僕の新たな代表作とすべく、ぜひ事前予約をして応援してくれると嬉しいです！
【終了】小倉ヒラクの新著『アジア発酵紀行』の事前予約注文祭り開催します！
アジアのカオスな民族文化を発酵の視点で旅する『アジア発酵紀行』、恒例の事前予約注文祭りを、今回は青山ブックセンターと一緒にやります！僕の新たな代表作とすべく、ぜひ事前予約をして応援してくれると嬉しいです！
【10/14開催】発酵デザイナー・小倉ヒラクと行く 千葉発酵ツーリズム 〜寺田本家の稲刈り体験〜
発酵デパートメントでもおなじみ、純粋培養ではなく全て蔵付きの菌で発酵し、全量農薬不使用の米を使って、唄を唄いながら出来るだけ機械は使わずに、手造りで微生物と響き合いながらお酒を造っている寺田本家（千葉県神崎町）。その寺田本家を訪問し、稲刈り体験と蔵見学、そして、発酵食品満載のお食事が楽しめるバスツアーを開催します。
【10/14開催】発酵デザイナー・小倉ヒラクと行く 千葉発酵ツーリズム 〜寺田本家の稲刈り体験〜
発酵デパートメントでもおなじみ、純粋培養ではなく全て蔵付きの菌で発酵し、全量農薬不使用の米を使って、唄を唄いながら出来るだけ機械は使わずに、手造りで微生物と響き合いながらお酒を造っている寺田本家（千葉県神崎町）。その寺田本家を訪問し、稲刈り体験と蔵見学、そして、発酵食品満載のお食事が楽しめるバスツアーを開催します。
栗焙じ茶とハーブ、お月見ドリンク by.OTSUKIMI.
OTSUKIMI. メンバーのEmmyさんから、お月見ドリンクのご提案です。これから少しずつ肌寒くなってきたらぜひお試しください。 OTSUKIMI.とは？お月見文化の研究やイベント、商品を提案をしながら、いまのライフスタイルに沿った新しいお月見のあり方を提案するプロジェクト。
栗焙じ茶とハーブ、お月見ドリンク by.OTSUKIMI.
OTSUKIMI. メンバーのEmmyさんから、お月見ドリンクのご提案です。これから少しずつ肌寒くなってきたらぜひお試しください。 OTSUKIMI.とは？お月見文化の研究やイベント、商品を提案をしながら、いまのライフスタイルに沿った新しいお月見のあり方を提案するプロジェクト。
連載・迷ったら菌に聞け！今月のお悩み相談 #04 じっと待っていられない【五味醤油 五味 仁】
毎月、迷える人の悩みに発酵沼の住民が答える相談コーナー。初回の回答が良すぎたので、五味醤油 五味 仁さんの連載になりました。迷ったら菌に聞け！今月のお悩み相談 #04 じっと待っていられない 相談： 電車の駅のホームでじっと立って待ってることができません。どうしたら
連載・迷ったら菌に聞け！今月のお悩み相談 #04 じっと待っていられない【五味醤油 五味 仁】
毎月、迷える人の悩みに発酵沼の住民が答える相談コーナー。初回の回答が良すぎたので、五味醤油 五味 仁さんの連載になりました。迷ったら菌に聞け！今月のお悩み相談 #04 じっと待っていられない 相談： 電車の駅のホームでじっと立って待ってることができません。どうしたら