発酵MAGAZINE

日々是発酵12ヶ月 -第2回 鮒鮓(後編)-

投稿者 :HakkoStaff on

日々是発酵12ヶ月 -第2回 鮒鮓(後編)-

絶品すぎる鮒鮓の汁もの

後半は鮒鮓のいただき方を。

当たり前だけど、一番おいしいのは、そのまま食べること。切ると酸化していくのか、できれば、食べる直前に切る方がおいしい気がする。身はなるべく薄く切り、頭と尾も残しておく。

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【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第4回:動画で発酵を学ぼう!

投稿者 :ヒラク小倉 on

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第4回:動画で発酵を学ぼう!
4月にオープンしてから頻繁に配信してきた、発酵デパートメントのYouTubeチャンネル。最初は右も左もわからない素人が見よう見マネでスタートしましたが、半年経ってじわじわ番組っぽい感じに進化。

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【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第3回:ぬか床は学びの宝庫

投稿者 :ヒラク小倉 on

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第3回:ぬか床は学びの宝庫
こんにちは。発酵デパートメント店主の小倉ヒラクです。
10/16から六本木の21_21 DESIGN SIGHTで友人の情報学者ドミニク・チェンさんキュレーションの『トランスレーションズ展 −『わかりあえなさ』をわかりあおう』という展覧会が始まりました。

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【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第2回:「セレクト」ショップにしない理由

投稿者 :ヒラク小倉 on

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第2回:「セレクト」ショップにしない理由
こんにちは。発酵デパートメント店主の小倉ヒラクです。
お店ができてからもうすぐ半年。最近は色んな人から関心を持ってもらえるようで、お店がつくった経緯やコンセプトについて聞かれることが増えてきました。
でね。最初にひとつ言っておきたいことがあるのです。
発酵デパートメントは、セレクトショップ「ではない」ということです。

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「苦手だからこそ生まれた“発酵レシピ”たち」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山口祐加 第2回

投稿者 :Togashi Misaki on

「苦手だからこそ生まれた“発酵レシピ”たち」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山口祐加 第2回
2020年4月1日にオープンした発酵デパートメント。コロナ禍を駆け抜けたこのお店を支えた「発酵サブスク」の誕生秘話とレシピ開発に携わった、自炊料理家・山口祐加さんのお話を全4回の連載で振り返っていきます。第2回は苦労したレシピの話。実は発酵食品があまり得意ではなかった山口さんが悪戦苦闘した商品について語っていただきます。

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