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発酵レッスン一覧

  • 発酵DIYサブスク #ただいま発酵中

    大好評の学べてつくれて食べられるDIYサブスク「#ただいま発酵中」は半年間にわたり、皆さまに「発酵DIYキット」と「発酵食品」をセットにしてお届け。さらに、サブスク参加者限定の配信ワークショップと、特別イベントにご招待。

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  • 【終了】ごはん同盟さんとかき込む #無限ごはんサブスク

    全4回完結で、炊飯系フードユニットごはん同盟のお二人に、発酵調味料を使ったレシピを教えてもらい、無限にごはんをかきこむ講座です。みんな、一緒に米食べよう。

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  • 【終了】有賀さんとスープの魔術師を目指そう！

    スープ作家の有賀薫さんと発酵デパートメント・オーナー小倉ヒラクによる5回完結のレッスンです。どの回も難しいことなしで作れて、5回を通せば誰でもスープの魔術師になれますよ。

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  • 発酵ツーリズムin多摩。東京の知らない一面に出会うバスツアー

    発酵ツーリズムin多摩。東京の知らない一面に出会うバスツアー

    現地を訪ね、発酵を通して歴史や人、自然を知る発酵ツーリズム。慣れ親しんだ土地でも、知らない一面に出会うことができます。きっと旅に出ればわかるはず…！だけど、まずは2022年12月に開催した、西東京・多摩エリアの発酵を巡るバスツアーのレポートをご覧にいれましょう。酒蔵、チーズ工房、パン屋さんにクラフトビールブルワリーを訪ねて、一同大興奮でした。

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    現地を訪ね、発酵を通して歴史や人、自然を知る発酵ツーリズム。慣れ親しんだ土地でも、知らない一面に出会うことができます。きっと旅に出ればわかるはず…！だけど、まずは2022年12月に開催した、西東京・多摩エリアの発酵を巡るバスツアーのレポートをご覧にいれましょう。酒蔵、チーズ工房、パン屋さんにクラフトビールブルワリーを訪ねて、一同大興奮でした。

  • 土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント！発酵のプロフェッショナルによるオリジナル日本酒発売

    土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント！発酵のプロフェッショナルによるオリジナル日本酒発売

    2022年12月25日に発酵デパートメントより、「菌の見える木桶酒」が発売されました。 土田酒造株式会社（群馬県利根郡川場村）と株式会社BIOTA（東京都千代田区）と弊社の3社のコラボレーションによって誕生したオリジナル日本酒で、醸造を手がけたのは土田酒造の星野杜氏。酒母期間約5ヶ月、麹歩合40%で、米のうまみと酸味、じんと沁みるような甘みがあり、香りもユニークです。 開栓から常温で10日〜1ヶ月おくと、熟成による味の変化も味わえる発酵の猛者のためのお酒です。ラベルには開栓日を記載する欄を配しており、すぐ飲む用と熟成用にお買い求めいただくのもおすすめです。

    土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント！発酵のプロフェッショナルによるオリジナル日本酒発売

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  • 2022年の振り返り。小倉ヒラクの買ってよかった発酵食品

    2022年の振り返り。小倉ヒラクの買ってよかった発酵食品

    2022年の振り返り。小倉ヒラクの買ってよかった発酵食品 みなさん、発酵してますか〜？2022年の発酵デパートメントは、展覧会や出張店舗など、たくさんのことにチャレンジしました。オーナーのヒラクさんも西へ東へ大忙し。発酵デパートメントの活動のみならず、小倉ヒラク個人でも書籍の出版やテレビ番組の監修までおこない、文字通り飛び回っておりました。ヒラクさんの2022年を振り返りながら、よく使った・感動した発酵物をご紹介します。

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RADIO #ただいま発酵中

発酵デザイナー・小倉ヒラクが、Backpackers' Japanの石崎嵩人とお送りするPodcast。

発酵をテーマに、食はもちろん、カルチャーや人類学、サイエンスまであれこれ突っ込んで語りまくる、発酵ビギナーから上級者まで楽しい発酵ラジオ。

毎週水曜・日曜更新中

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