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発酵学や人類学、生物学にデザイン・アートまで。微生物の視点から人類の文化を紐解きます
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発酵デパートメントオーナー小倉ヒラクの著書。2017年に出版された異例のロングセラーの文庫版。手前みそからシンギュラリティまで。発酵学や人類学、生物学にデザイン・アートまで様々な領域を横断しながら微生物の視点から人類の文化を紐解きます。
味噌、醤油、ヨーグルト、日本酒、ワインなど、世界中にある発酵食品。著者はあるきっかけで“発酵”に魅せられ、日本だけでなく世界各地に伝承された美味なる食品を求めて旅をした。発酵とは、見えない自然を捉え、ミクロの生物と関係を結び、暮らしの中に喜びを埋め込む。この総体が発酵文化であり、そのローカル文化を通して人類の不思議を解くのが「発酵文化人類学」。発酵には、オーガニック、美容、ライフスタイル、イノベーションへの発展の側面があり、単なる食品にとどまらず、人間にとっての未来の可能性があり、歴史・文化を見直すきっかけになる。発酵は、今、人類の未来を左右する最も注目を集めている分野のひとつと言える理由がそこにある。著者は発酵のしくみや人間と微生物との関わりを学ぶ中で、発見した。発酵には未来と過去があり、“微生物と人間の共存”は社会を見直すキーワードそのものだということを。生物学、哲学、芸術、文化人類学などの専門用語を平易に解説した待望の文庫化。参考文献満載。解説・橘ケンチ(EXILE)
はじめに 発酵をめぐる冒険に、いざ出発 Column1 発酵ってそもそも何ぞや?PART1 ホモファーメンタム 発酵する、ゆえに我あり 解説 Column2 発酵と腐敗を分かつものPART2 風土と菌のブリコラージュ 手前みそとDIYムーブメント 解説 Column3 発酵文化の見取り図PART3 制限から生まれる多様性 マイナスをプラスに醸すデザイン術 解説 Column4 発酵菌と酵素の違いとは?PART4 ヒトと菌の贈与経済 巡り続けるコミュニケーションの環 解説 Column5 恥ずかしくて人に聞けないお酒の基本PART5 醸造芸術論 美と感性のコスモロジー 解説 Column6 醸造とは何か?PART6 発酵的ワークスタイル 醸造家たちの喜怒哀楽 解説 Column7 発酵ムーブメントの見取り図PART7 よみがえるヤマタノオロチ 発酵の未来は、ヒトの未来 解説あとがき いざ、次なる冒険へ!文庫版あとかき 解説・橘ケンチ(EXILE)
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発酵デザイナー・小倉ヒラクとBackpackers' Japanの石崎嵩人がお送りするPodcast。
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