日本発酵紀行 ＜文庫本＞

大人気「日本発酵紀行」が文庫版に！

2018年夏、発酵デザイナー小倉ヒラクが日本の発酵文化をリサーチする、8か月間の旅へ。
本書は、47都道府県の山・海・島・街を巡って、酒・味噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録。

発酵食品は、その土地の味覚や暮らしの記憶が保存されたアーカイブ。
多種多様な日本の発酵食と、それらが生まれた背景を、疾走感ある文章で紹介しています。

発酵デパートメントで販売しているユニークな発酵食品を多数紹介。

元バックパッカーの小倉ヒラクが2018年夏から8カ月かけて全国の発酵の現場を訪ね歩いた旅行記。本書『日本発酵紀行』はD&DEPARTMENTが手がけるd47 MUSEUMの企画展「Fermentation Tourism Nipponー 発酵から再発見する日本の旅ー」の公式書籍として誕生しました。発酵を通して日本の文化の深層に出会い、今を見つめなおす旅の記録。醤油、味噌、酒といった日本のソウルフードだけでなく、お菓子、漬物、激レア激ウマ発酵食品までを隅々まで歩き出会い食べつくす！

目次

１章　味覚の記憶/東海の旅
２章　現代空間のエアポケット/近畿の旅
３章　魚と酢の通り道/瀬戸内の旅,
４章　微生物の誘う声 離島へ
５章　旅の身体感覚 北へ
６章　ご当地スタンダードの発酵おやつ/関東の旅
７章　発酵から見た経済史/日本の近代化を見直す旅
８章　辺境を生きる知恵/九州の旅
９章　記憶の箱舟