米五の米麹 500g

米五の米麹 500g

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発酵中級者の入り口は、まず麹からはじまるのだ。

甘酒、塩麹、お味噌…。
最近よく聞くこんな発酵食品、もとになっているのは麹という不思議な物体。

お米にコウジカビという毒のない、日本でしか使われない不思議な発酵カビをつけてモコモコにしたもの。和食の主要食材の発酵スターターとして使われます。

名称:米こうじ
原材料名:米(国産)
内容量:500g
保存方法:冷暗所で保存(開封後は冷蔵庫で保存してください)
製造者:株式会社米五(福井県福井市春山2-15-26)

甘酒の作り方

〈材料〉

  • 米麹…150g
  • 水…250ml
  • 耐熱ジップロック
  • 炊飯器

①ボウルに米麹と水を入れてまぜる
②混ぜたものをジップロックに入れ空気を抜く
③炊飯器に②のジップロックをそのまま入れ、浸かる量の水をいれる
④炊飯器を保温モードにして60℃をキープ(蓋と炊飯器の間に厚手のタオルをはさみ、熱を逃しながら)
⑤6時間ほど保温したら完成
⑥なめらかにしたい時は水分を少し足してミキサーにかける

塩麹の作り方

〈材料〉

  • 米麹…200g
  • 塩…60g
  • 水…200〜250ml
  • 保存容器

①保存容器に米麹と塩を入れ、よくかき混ぜる
②水を入れてかき混ぜる
③常温にて保存し、1日に1回かき混ぜる
④夏は1週間、冬は10日間ほどで完成。完成後は冷蔵保存する


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