【オリジナル商品】いしる麹｜魚醤＋麦麹でうまみ爆発。食べる発酵調味料

そのままつけても、料理の味付けにも。ひと味違う仕上がりに

塩麹に続き、食卓の定番になった醤油麹。キリッとした醤油の味がまろやかなうまみに満たされ、とても便利な調味料です。

醤油に麹を混ぜて作られる醤油麹は、かけても漬けてもおいしい発酵調味料です。この醤油麹、米麹でつくることが多いのですが、味噌と麹を扱う五味醤油では、麦麹で仕込むのがお気に入りだそう。米麹より粒がしっかり残ったぷちぷちとした食感がたまらないのです。

「いしるを入れてみたらどうだろう？」そんな五味さんの好奇心から、あるときいしるに麦麹を漬けてみたら、大ヒット！ 濃厚ないしるの風味を麦麹がしっかり含み、唯一無二のうまみが口の中に弾けます。そう、実はこの商品は、五味家の台所から生まれたのです。

五味醤油の「麦麹」と谷川醸造の「いしる」の出合い

五味醤油の麦麹と合わせるのは、石川県の谷川醸造が販売する「いしる」。いしるとは、イワシの内臓などを塩と共に1〜3年漬け込み、発酵させて作った魚醤の一種です。

いしるは、石川県能登地方の郷土の味で、秋田県のしょっつる、香川県のいかなごしょうゆとともに日本三大魚醤といわれています。

魚醤については、ナンプラーといったほうがなじみがある人も多いかもしれません。アジア料理の人気とともに、すっかり日本の食卓にも定着してきたナンプラー。味に深みが欲しいときに最適な調味料ですが、いしるはナンプラーより野生味が少なくて上品。使い勝手がいいのも特徴です。

そんないしるにうま味の素でもある麦麹が加わったいしる麹は、そのうまみたるや！ 多くの方に味わってほしい、と「はっこうツーリズムほくりく」の開催を記念して、発酵デパートメントのオリジナル商品としてリリースされました。

異国情緒を醸し出す、魔法の味つけ

▲発酵デパートメントスタッフに大人気なのは、好みのきのこを炒め、いしる麹のみで味付けするレシピ

ナンプラーを加えると味が決まる、異国情緒が醸し出されると重宝している人も多いはず。ナンプラーを使う場面に置きかえれば、いつもの味に深みとやわらかな麦の食感をプラスできます。

炒めもの、食べ応えもあるドレッシング、おでんや汁物の味変に、そのままほかほかご飯にのせるだけでも、もりもり食欲がわいてきます。

未開封なら常温保存OKのかわいい小瓶。他にはないオリジナル商品なので、発酵好き、おいしいもの好きへのちょっとした手土産にも最適です。

【 注文前にご確認ください】
・ご注文後のキャンセルはお受付しておりません。
・商品の発送は、ご注文確認後、数日から1週間程度となります。
・只今、ギフト、のし対応はしておりません。何卒ご理解ください。
・金額の表記されているものは同梱しておりません。
　発送先氏名が請求先氏名が異なる場合、納品書は同梱されません。

・大口でご注文の際には、事前にお問い合わせください。
購入アカウントを作成後、お問合せ窓口へ、以下の内容にてご連絡ください。
※出荷まで１週間前後お時間いただく場合がございます。
・商品名
・ご希望の購入数
・到着希望日（もしございましたら）
・用途など

お問合せ窓口：ec@hakko-department.com