やわらかペーストみりん粕｜甘みをひとさじ加えたいなら。みりんの副産物は、おいしい自炊の味方

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ほんのりお酒の香りがたまらない、みりんの仲間

▲好みのジャムと合わせれば、2つの甘みがマッチした大人味のトーストに。当店のスタッフにも人気の食べ方です。

封を開けると、まろやかな吟醸香にうっとり。とろりと白いペーストの正体は、みりん粕。「こぼれ梅」とも呼ばれる本みりんの副産物です。

スーパーなどではなかなか手に入らない知る人ぞ知る食材ですが、料理家にファンの多い発酵食品のひとつ。製法や、味、使い方ともに酒粕に近しいもので、そのままはもちろん、用途によっては想像以上に幅広く「使える」一品なのです。

 

ペーストだから使いやすい、九重味醂のみりん粕

みりんは、そもそもどうやってつくるのでしょう。みりんの材料はもとをたどれば米のみ。まずは米麹をつくり、麹ともち米、米焼酎などをあわせて仕込んだ「もろみ」を2ヶ月かけて熟成させます。そのもろみを搾ったものを半年以上熟成すると、みりんの完成。みりん粕は、もろみを搾ったときに残るものです。

当店で取り扱っているみりん粕の製造元は、創業250年以上の歴史をもつ「九重味淋」。八丁味噌、日本酒、酢などさまざまな発酵食品が根付く愛知県碧南地域で、長く続く老舗です。

「九重味淋」では搾るときに、自動圧搾機ではなく、佐瀬式圧搾機と呼ばれる機械で雑味が出ないように時間をかけて搾ります。

みりん粕にはさまざまな形状のものがありますが、九重味醂のものは、使いやすいとろりとしたペースト状の仕上がり。使い勝手がよいのもおすすめの理由です。

溶かすだけで甘酒にも。使いこなして料理上手に

▲そのままお湯で溶けば、簡単に甘酒に。アルコールを飛ばしたい場合は、しっかり煮立たせて

 

みりん粕について、よく「どうやって使うの？」と質問されます。それもそのはず。あまり流通していないので、まだまだ存在も食べ方も知られていないのです。

ペースト状なのを生かして、ジャム、クリームチーズ、あんこなどと混ぜてみるのは気軽な食べ方。トーストにぬったりクラッカーをディップしたりするだけで、芳しい香りと相まって高級感が増しますよ。

肉や魚の漬け床、酒粕のように味噌汁に入れて、ホワイトソースなどのクリーム系の料理とも相性抜群です。

当店スタッフのおすすめは、ホットケーキの材料にプラスすること。ふわっと香りよく仕上がるそうですよ。 

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みりん粕を使ったレシピ

みりん粕味噌マヨ

【材料】作りやすい分量
みりん粕…大さじ1
味噌…大さじ1/2
マヨネーズ…大さじ2
お好みの野菜…適量
黒こしょうや山椒…適宜

【作り方】
1. みりん粕と味噌を先に混ぜ、さらにマヨネーズを少しずつ混ぜ合わせる。お好みで黒胡椒や山椒をふる。

2. 好きな野菜をつけて食べる。

 

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みりん粕グラタン

【材料】2人分
鶏もも肉…1/2枚（180g程度）
舞茸…1パック
長ねぎ…1/2本

A
牛乳…150ml
みりん粕…大さじ2
白だし…大さじ1/2

バター…25g
小麦粉…大さじ1
パン粉…適量
塩…適量

【作り方】
1. 長ねぎを斜め切り、舞茸は食べやすい大きさに手で割いておく。鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。Aを合わせておく。

2. フライパンにバターと具材を入れ、表面が少し色づくまで加熱する。

3. 小麦粉を振り入れ、全体になじませる。

4. 合わせておいたAを加え、焦げないように時々ヘラで混ぜながら、8分ほど加熱する。

5. 味見をして塩で整えたら、耐熱容器に入れ、パン粉を散らす。200度に加熱したオーブンで10分間焼いたら完成。

【ポイント】
・みりん粕のテクスチャーを生かすことで、手間のかかるベシャメルソースを1から作らなくてもなめらかなソースができます。
・みりん粕のコクと甘みで、チーズなしでも満足感のある仕上がります。もちろんチーズを足せばよりリッチに。

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【発酵で手軽に異国の味】
えびを包み込むトマト×みりん粕のトロトロうま味

みりん粕エビチリ

【材料】2人分
お好みのえび…12尾
片栗粉…大さじ2
塩…ひとつまみ
水…大さじ1
長ねぎ…1本
油…大さじ2

A
トマト…1個（200g程度）
トマトペースト…2パック（36g）
みりん粕…大さじ2
豆板醤…小さじ1
中華スープの素…小さじ1/2
白こしょう…少々

【作り方】
1.えびは皮をむいて背わたを取り、塩と片栗粉を振るってもみ洗いする。流水で流して水気を切る。

2. 長ねぎはみじん切りにする。

3. Aを全て合わせて、ハンドブレンダーでジュース状にする。

4. フライパンを熱し油をひいて、ねぎを半量炒め、焼き色がついたら、えびを入れて炒め合わせる。

5. 全体に油が回ったら、3と残りのねぎを加えて炒め煮にする。とろみがついたら完成。

【ポイント】
・えびは洗うと生臭さが取れてぐんとおいしくなりますが、洗わなくてもOK。

・ハンドブレンダーがない場合は、トマトを一口大に切ってビニール袋に入れて揉み崩してください。

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「みりん」九重味淋さんのYouTubeでも、おすすめレシピも公開されています。

▲市販のルウを使わないみりん粕入りのクリームシチューの作り方

▲みりん粕ペーストを使って、まぜるだけの簡単レシピ

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【商品情報】

商品名	やわらかペースト みりん粕
製造者	九重味淋株式会社（愛知県碧南市浜寺町2-11）
原材料	もち米(国産)、しょうちゅう(国内製造)、米麹(国内製造)
内容量	300g
賞味期限	製造日より12ヶ月
備考	直射日光を避け冷暗所で保存 開封後は冷蔵庫（10℃以下）で保存してください ※アルコールが含まれているため、お子様や妊婦・授乳期の方、お酒に弱い方、運転時などはお控えください。またはよく加熱しアルコール分を飛ばしてお使いください。