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木桶の底に沈殿した、うま味の凝縮された部分をすくった特濃ソース
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調味料好きが絶大な信頼を寄せる、静岡のトリイソースによる絶品ソース。ソースというと洋風調味料のイメージですが、なんと!このソースは醤油や味噌のように木桶で仕込みます。その結果、一般的なソース+和食的なうま味が凝縮されたハイブリッドフレーバーに。「桶底ソース」は名前の通り、木桶の底に沈殿した、うま味の凝縮された部分をすくった特濃ソースです。発酵デパートメントではこれをベースに定番のハヤシライスをつくっています。原料も国産無添加にこだわった本気の発酵ブツ。一度使うともう普通のソースには戻れない…!
【商品情報】
ソースはお酢からできている!?木桶の底の旨味を感じるトリイソースをオーナー小倉ヒラクと発酵デパートメントスタッフが解説します。
主役級のソースで作る かんたんハヤシライス
野菜の旨味とスパイスの香りがぎゅっとつまっていて、自分で作ったとは思えないほど上品な仕上がり。15分で作れて、おもてなし料理にも最適です。
材料:玉ねぎ1/4個(約60g)、牛こま切れ肉 100g、小麦粉 小さじ1、パセリ 適量(あればでOK)調味料:バター 5g、顆粒コンソメ 1つまみ(約1g/あればでOK)、中濃ソース 大さじ3、醤油 小さじ1、黒胡椒 適量
レシピ by 山口祐加
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発酵デザイナー・小倉ヒラクとBackpackers' Japanの石崎嵩人がお送りするPodcast。
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