【オリジナル商品】らっきょうのたまり漬｜上澤梅太郎商店

食卓の主役になる、こだわりを詰め込んだらっきょう漬け

「そのままのらっきょう漬けが食べてみたい」というお客様のお声から、日光で400年続く老舗「上澤梅太郎商店」と開発した、添加物、化学調味料不使用のらっきょうのたまり漬。その粒の大きさからも、普通のらっきょう漬けとはひと味違うぞ、という雰囲気を醸し出しています。

一口食べればパリッとした歯応えとふんわりとたまりの香りが口いっぱいに広がるのは、らっきょう漬けの新境地！ 発売からリピーター続出の理由は、契約農家のらっきょうを使い、製造工程や調味料にもとことんこだわった逸品だからこそなのです。

市販のらっきょうの醤油漬けの多くは、らっきょうを塩漬けにした後、調味液の入った袋にらっきょうを入れて真空パックにして、加熱殺菌して作られています。

しかし、上澤梅太郎商店の「らっきょうのたまり漬」は、契約農家のらっきょうの収穫後すぐに塩漬けにして乳酸発酵させます。それを1年かけて販売する分量ずつ、毎回塩を洗って甘酢に漬け、最後にたまりに漬けて仕上げるのです。

たまりの漬け液は日光産のお米と大豆だけで作った味噌を絞って作り、そこにみりんや醤油などを加えています。

採れたてのらっきょうはりんご味？ フレッシュな風味を再現したくて

添加物、化学調味料不使用のたまり漬をつくるにあたり、上澤さんが目指したのが、既製品の良さをそのままに、ふんわり優しい風味。

ぜいたくに栃木県宇都宮市にある中野嘉兵衛商店のもろみ酢を使用し、さらにりんご酢も加えて、フルーティさを出しています。「採れたてのらっきょうをかじるとりんごの風味」とは上澤さんの言葉。そのフレッシュな味と食感を表現することに成功しました。 

おすすめ！発酵Dオリジナルワインとのペアリング

たまり漬というと和風のイメージがありますが、ほどよいフルーティーさが加わることで、和洋折衷の現代の食卓にもぴったり当店オリジナルの「土と種の味がするぶどう酒」とはなんとも好相性でぜひお試しを。そのほかの国産ワインとのペアリングもおすすめです。

そのままパクリと食べるのはもちろん、タルタルソースやポテトサラダのアクセントとしてもいい仕事をする、当店だけで買えるらっきょうのたまり漬けです。 

ラジオ「#ただいま発酵中」でたまり漬シリーズ配信中

ラジオ「#ただいま発酵中」にて、上澤さんをゲストにお招きしたシリーズが全3回で配信中です。
上澤梅太郎商店の歴史を聞けば、たまり漬のことがよくわかる！ 発酵デパートメントとコラボで作った無添加らっきょうの誕生秘話や製造工程も語られ、そのおいしさの理由が明らかになります。

オンラインイベントを開催しました！

記念すべきオリジナル商品リリースにともない、たまり漬を作る上澤さん、ワインを作る若尾さん、発酵Dオーナーの小倉ヒラクがディープな発酵トークをお届けしました。

内容が濃すぎて、何度も見たくなること間違いなし…！

下記よりアーカイブ配信中です