【オリジナル商品】無添加いつきみそ｜緑屋本店

九州伝統の味「麦味噌」を現代版にアップデート

熊本県人吉市で創業120年になる老舗の蔵「緑屋本店」とのコラボレーションで生まれた、発酵デパートメントオリジナル商品です。

もともと、緑屋本店の定番の麦味噌を販売していた当店。オーナー小倉ヒラクが味噌蔵を見学させてもらったときには、そのていねいな仕事に感動したといいます。

緑屋本店のレギュラー商品は、醸造した後に、甘味料を添加して甘さをしっかり出したもの。九州の麦味噌らしく、しっかりと甘い風味の商品が生まれる場所に立ち会って、その甘さに対するこだわりを知りました。

麦味噌に親しんだ人たちにはおなじみの風味なのですが、このとき「麦味噌ビギナーにとっても、なじみやすい商品を一緒につくってくれませんか？」と相談しました。

そして、麦麹の甘さそのものを味わう無添加の麦味噌が完成。ほんのり自然な甘みで、麦味噌好きにはもちろん、初めての麦味噌にもぴったりな商品に仕上がっています。

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味噌汁に、料理に、合わせ味噌に。万能選手に仕上がりました

ほんのり甘みを感じるまろやかな味噌の風味は、毎日の味噌汁にぴったりの飲み飽きない味。素材の味わいをサポートするようなやさしさは、他の味噌と合わせたときや、料理に使ったときにも発揮されます。

スタッフお気に入りのレシピは、いつきみそを、ヨーグルトと少量の砂糖、すりおろしたにんにくと合わせたソース。

生野菜につければ手軽なディップソースとして、多めにつくって肉や魚の漬け床にしても◎ 味噌を使った漬け床は、熟成が進んだ味噌を使い切りたいときにもおすすめですよ。

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できあがっても熟成中。生きている味噌をお届け

いつきみそは、麦麹、大豆、塩すべての材料は国産。そのほかに添加物は使わず、発酵も止めない生きたままの状態で袋詰めしています。

発酵が進むと袋が膨らんだり、味噌の色が濃くなったりの変化もありますが、品質には問題ありません。呼吸ができるように完全密閉しない簡易なパッケージにしたのも、オリジナル商品化においてのこだわりです。手元に届いたら、容器に移して冷蔵庫に入れておけば使い勝手がいいでしょう。

創業120年の節目に、リニューアルしたまちの味噌屋さん

いつき味噌を製造する緑屋本店があるのは、熊本県人吉市。清流球磨川が平野を潤す自然豊かな場所で、明治35年（1902年）創業した老舗の醤油・味噌蔵です。現在は工場と店舗を別の場所に構え、店舗は創業の地で営業しています。

その店舗は、2021年の熊本豪雨の水害にあい、約1年間休業。まち自体も甚大な被害を受けましたが、緑屋本店は復興を担う気概で邁進し、翌年には新しい店舗で営業を再開しました。店先には緑屋本店の醤油や味噌がずらりと並ぶほか、おしゃれなカフェスペースでくつろぐこともできます。味噌や醤油、甘酒などを使ったおいしいカフェメニューを楽しむこともできるそうです。

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【商品情報】

商品名	無添加いつきみそ
製造者	合資会社緑屋本店(〒868-0022熊本県人吉市願成寺町1411)
原材料	大麦（国産）、大豆（国産）、食塩（国産）
内容量	500g
賞味期限	製造から6ヶ月
備考	直射日光を避けて、冷暗所にて保存してください(開封後は要冷蔵) 火入なしの味噌は出荷後も熟成が進むため、袋が膨らみ、液体が漏れることがありますが、味噌の品質には問題ありません。 容器に移し替え冷蔵庫で保管してください。

 

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【おすすめレシピ】

いつきみそとヨーグルトディップ

・ヨーグルト…50g
・いつきみそ…25g
・砂糖…小さじ1
・すりおろしニンニク…少々

①ボールに材料を全て入れ砂糖がとけるように、混ぜ合わせる。
②お好みで、胡椒やクミンなどのスパイス、バジルや大葉などハーブを合わせてもおいしい。

◎余ったら、冷蔵庫で5日間保存可能です。
◎漬けどこにして、野菜をつけたり、お肉やお魚を漬けて焼いてもOK！

 

鮭とミニトマトとハーブの味噌煮

＜2人分＞
・鮭…2切れ
・ミニトマト…5個
・玉ねぎ…1/2個
・酒…50cc
・塩…ひとつまみ
・ニンニク…一欠片
・バター…10g
・ハーブ…適量　※生でも乾燥でもOK
・いつき麦味噌…20g
・水…50g
・塩・胡椒…適量

①ニンニクと玉ねぎはスライスして、ミニトマトは半分に切っておく。
②鍋にニンニク、酒、玉ねぎ、トマト、鮭、塩、バターの順に入れ、蓋をして弱火で火をつける。
③味噌は水で溶いておく。鮭に火が通ったら、ハーブと味噌を入れ蓋をとって五分くらい煮る。塩胡椒で味を調える。
④一度火を消し、蓋をして10分くらいおき、再度火をつけ温めてお皿にもる（おくことで味を染み込ませる。）

◎ハーブは乾燥なら、バジル、タイム、ローズマリーなどがオススメ。大葉や茗荷いれても合います。胡椒を多めに入れたりカレー粉を入れるなどのアレンジも良いですよ！