商品情報にスキップ
1 4

お米のうまみが溶けこんだ、これだけで味が決まる特別な1本

【オリジナル商品】純米にごり酢 300mL|戸塚醸造

【オリジナル商品】純米にごり酢 300mL|戸塚醸造

オンラインショップはただいま休店中です。商品はご購入いただけません。

米のうまみたっぷり。ツンとしないうま酸っぱさ

8ヶ月以上熟成させたできあがったお酢のもと「酢粕」を濾過せずに酒袋で搾っただけの、濃厚なお米のうま味を感じることができる〈純米にごり酢〉です。

シンプルイズベストを極めたこの商品は、発酵デパートメントのオリジナル。当店のベストセラー戸塚醸造の「心の酢」から派生した、とてもぜいたくなお酢なのです。

始まりは、山梨県都留市にある戸塚さんの蔵を訪れたとき。普段は甕(かめ)で発酵させているもろみの上澄みだけを搾ると知って、「上澄みじゃなく、底に沈殿している粕まで入れたお酢にしたらどんな味になるだろう?」という好奇心を戸塚さんに共有したのが商品化の第一歩でした。

無濾過をさらに極めた、発酵デパートメントでしか味わえないお酢をどうぞご賞味ください。

戸塚醸造店「心の酢」から生まれた発酵デパートメントだけの味


▲当店でも人気の戸塚醸造店のお酢たち


そもそも戸塚醸造店の看板商品「心の酢」も、昔ながらの製法でつくる国内でもレアなお酢。廃業予定の醸造所の設備を引き継ぎ、全くの異業種から転職し、独学とトライアンドエラーを繰り返しながら、現在のお酢づくりの方法に辿り着きました。

お酢には大きく分けて二種類の作り方があり、多くは醸造アルコールを原料に可能な限り短期間で発酵させたもの。そしてごく小数ですが、心の酢のように江戸時代からの伝統製法である、米と水だけを原料にじっくり発酵させたものがあります。

 

 
▲前シーズンに残した種酢にお酒を加えて、発酵させているところ


戸塚醸造店の酢は、まず麹をつくり、お米を蒸して発酵させ、お酒を作るところから始まります。さらに、ここからがスペシャル。お粥状のお米ペーストが溶けたもろみのまま、お酒を大きな甕(かめ)へ入れ、そのままお酢になるよう発酵を進めるのです。

 
▲上澄みを取った後の澱(おり)。味見したスタッフ曰く「ヨーグルトのようでおいしい!」とのこと 


ここから上澄みを取ったのが、「心の酢」、残った米のうまみたっぷりのプルンプルンの澱(おり)を手作業でやさしく搾ったのが、「にごり酢」です。

さわやかな酸味のリフレッシュドリンクにもおすすめ

酸味はありつつもうま味を感じる仕上がりなので、ツンとした感じはなくまろやか。まずはそのまま一口味わってみてほしいです。

そのままレモン汁とソーダで割れば、さわやかで暑い季節にぴったりの飲料にもなります。少し焼酎を加えれば、うま酸っぱさがたまらないレモンサワーのできあがりです。

もちろん普段の料理に使えば、おいしさがぐんとアップ。

 

▲にごり酢と砂糖、塩でマリネした玉ねぎとスモークサーモンを合わせれば、白ワインにぴったりのおつまみに


定番の酢の物はじめ、いつもお酢を使う料理の風味がアップすることで、新しいレシピを試したくなったり、料理欲がむくむくわいてきたりする、ここだけの特別なお酢、一度試せばやみつきになること間違いなしです。

戸塚さんへのインタビューはこちら!

 

注文前にご確認ください】
・ご注文後のキャンセルはお受付しておりません。

・商品の発送は、ご注文確認後、数日から1週間程度となります。
・只今、ギフト、のし対応はしておりません。何卒ご理解ください。
・金額の表記されているものは同梱しておりません。

お問合せ窓口:ec@hakko-department.com


【商品情報】

商品名 にごり酢( 米酢
製造者 戸塚醸造店(山梨県都留市夏狩 253)
原材料 有機栽培米
内容量 300ml
酸度 4.2%
賞味期限 製造日より2年
備考 直射日光を避けて常温で保存

【注文前にご確認ください】

・ご注文後のキャンセルは受付しておりません。
・ご注文確定前に、住所・氏名にお間違いがないか今一度ご確認ください。
・商品の発送は、ご注文確認後、数日から1週間程度となります。
・只今、ギフト、のし対応はしておりません。何卒ご理解ください。
・金額の表記されているものは同梱しておりません。


10点以上など大口でご注文の際には、事前にお問い合わせください。

購入アカウントを作成後、お問合せ窓口へ、以下の内容にてご連絡ください。
※出荷まで1週間前後お時間いただく場合がございます。
・商品名
・ご希望の購入数
・到着希望日(もしございましたら)
・用途など

お問合せ窓口:ec@hakko-department.com

詳細を表示する

メルマガ「発酵友の会」

先行販売やお得なキャンペーン、会員限定のコンテンツやイベントのお知らせを受け取れます。

詳細はこちら

RADIO #ただいま発酵中

発酵デザイナー・小倉ヒラクとBackpackers' Japanの石崎嵩人がお送りするPodcast。

毎週水曜・日曜更新中

視聴はこちら