営業時間
定休日:なし
※火曜はランチお休み

ショップ:11:00〜18:30
レストラン&カフェ:11:30〜17:00

ランチメニュー 11:30〜14:30(L.O.)
カフェメニュー 11:30〜16:30(L.O.)

※臨時休業となる場合もございます。ご来店前にInstagramをご確認ください。

アクセス
下北沢駅から徒歩6分
BONUS TRACK施設内

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発酵とせいろ蒸し 七福菌

発酵デパートメント併設の食堂。

麹やお味噌など発酵食が7つも食べられるランチ「発酵七福定食」が人気!

ランチやカフェタイムにご利用ください。

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オンラインショップ休店中

いつも発酵デパートメントをご利用いただき、誠にありがとうございます。

オンラインショップはただいま休店しております。

  • 黒麹甘酒

  • アウトドア納豆

  • 土と種の味がするぶどう酒

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  • 茨城=納豆はいつから? 小倉ヒラクの茨城県央発酵旅【後編】 - 発酵デパートメント

    茨城=納豆はいつから? 小倉ヒラクの茨城県央発酵旅【後編】

    「茨城県の発酵食といえば?」とたずねると、10人中10人が「納豆!」と元気よく答えるはず。でも、それって本当なのでしょうか。本当だとしたら、なぜ納豆作りが盛んになったのでしょう? 小倉ヒラクが県央エリアの発酵スポットを巡り、茨城県の発酵を解説!前編は日本酒、後編は納豆をテーマにお届けします。  

    茨城=納豆はいつから? 小倉ヒラクの茨城県央発酵旅【後編】

    「茨城県の発酵食といえば?」とたずねると、10人中10人が「納豆!」と元気よく答えるはず。でも、それって本当なのでしょうか。本当だとしたら、なぜ納豆作りが盛んになったのでしょう? 小倉ヒラクが県央エリアの発酵スポットを巡り、茨城県の発酵を解説!前編は日本酒、後編は納豆をテーマにお届けします。  

  • 関東一の日本酒県!? 小倉ヒラクの茨城県央発酵旅【前編】 - 発酵デパートメント

    関東一の日本酒県!? 小倉ヒラクの茨城県央発酵旅【前編】

    「茨城県の発酵食といえば?」とたずねると、10人中10人が「納豆!」と元気よく答えるはず。でも、それって本当なのでしょうか。本当だとしたら、なぜ納豆づくりが盛んになったのでしょう? 小倉ヒラクが県央エリアの発酵スポットを巡り、茨城県の発酵を解説!前編は日本酒、後編は納豆をテーマにお届けします。  

    関東一の日本酒県!? 小倉ヒラクの茨城県央発酵旅【前編】

    「茨城県の発酵食といえば?」とたずねると、10人中10人が「納豆!」と元気よく答えるはず。でも、それって本当なのでしょうか。本当だとしたら、なぜ納豆づくりが盛んになったのでしょう? 小倉ヒラクが県央エリアの発酵スポットを巡り、茨城県の発酵を解説!前編は日本酒、後編は納豆をテーマにお届けします。  

  • 発酵文化の原風景 by 小倉 ヒラク - 発酵デパートメント

    発酵文化の原風景 by 小倉 ヒラク

    冬の秋田は、日本の発酵文化の原風景を見せてくれる。広い土地にぽつんぽつんと散らばる集落は雪に覆われ、畑仕事も漁もできず、外の街に出るのも容易ではない。そんな環境だからこそ、秋までに収穫した野菜や魚を、田んぼの米からつくられる麹で漬け込んで保存食とする。 冬の秋田の食卓は、降りたての雪のように白くて優しい姿をしている。郷土食のお手本のような発酵文化を支えるのは、なんといっても麹だ。

    発酵文化の原風景 by 小倉 ヒラク

    冬の秋田は、日本の発酵文化の原風景を見せてくれる。広い土地にぽつんぽつんと散らばる集落は雪に覆われ、畑仕事も漁もできず、外の街に出るのも容易ではない。そんな環境だからこそ、秋までに収穫した野菜や魚を、田んぼの米からつくられる麹で漬け込んで保存食とする。 冬の秋田の食卓は、降りたての雪のように白くて優しい姿をしている。郷土食のお手本のような発酵文化を支えるのは、なんといっても麹だ。

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RADIO #ただいま発酵中

発酵デザイナー・小倉ヒラクとBackpackers' Japanの石崎嵩人がお送りするPodcast。

毎週日曜あたりに更新中!
※2024年8月より、Youtubeでの配信は停止しております。
※ちょっぴり不定期更新です。

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