発酵とせいろ蒸し | 発酵七福定食について

★いろんな菌で醸した発酵食が食べられる★

★油・塩分控えめ！
発酵のうま味を活かしたやさしい味わい★

★色んなメニューを少しずつ
食べたあとも胃が重くならない★

★ローカルな発酵食を楽しめる
食べるだけで旅気分★

台湾発酵家常菜定食 2,080円
【3月3日〜2026年6月頃まで】

台湾のおうちでよく食べる、滋味深い家常菜

ペギー・キュウさんとつくる、台湾のやさしい発酵家庭料理を詰め合わせた定食。台湾料理のイメージが変わります。

★ 台湾ローカルの発酵料理★

❶ パイナップルで仕込んだ麹ソースで仕立てた蒸し魚
❷ 餅米をまぶした焼売とたっぷりの蒸し野菜
❸ ピリッとスパイシーなニラ腐乳和え
❹ 台湾定番うま味調味料と発酵マヨを合わせて
❺ 定番家庭料理、腐乳の黄金キムチ
❻ 塩麹ジーロー（鶏）飯。豚のルーロー飯よりさっぱり
❼ 黒酢でやさしい酸味のサンラータン

★ 文山包種茶もいっしょにどうぞ ★

坪林（ピンリン）の茶農家、ジャアユウさんが山で育てる文山包種茶（弱発酵茶）を特別に取り扱わせてもらえることになりました。
日本茶ではなく台湾茶をおいしく飲める茶器をご用意したので、ぜひ現地の味をご賞味ください。

★ 台湾の調味料もお買い求めいただけます ★

現地の家庭でよく使われる発酵調味料も物販コーナーでお買い求めいただけます；

❶金蘭甘露香茸素蠣
油塩麹ジーロー飯動物性原料不使用のベジオイスターソース。台湾の精進食材
❷黄日香白腐乳
ニラ腐乳/ 黄金キムチ腐乳の入門にぴったり！炒め物にも和え物にも
❸牛頭牌沙茶醬
沙茶醬マヨネーズ鶏の唐揚げや麺料理の味付けにぴったりな甘辛ソース
❹蔭鳳梨湯底
パイナップル麹ソース蒸魚台湾ならでは！フルーツをベースにした麹。隠し味にどうぞ　　　　

秋田・発酵七福定食の記事を読

☆たくさんのメニューを少しずつ。
蒸し野菜や鶏肉で色んな調味料を試してみてください☆

※季節によってテーマとなる地域が変更になります

七つの菌をとろう！発酵多様性を高めて健やかライフ

「発酵とせいろ蒸し七福菌」は、日本各地・世界各地の発酵食品が集う発酵専門店「発酵デパートメント」の併設レストラン。麹菌はじめ、ヨーグルトやお漬物の乳酸菌、お酢の酢酸菌、納豆菌など7つの代表的な発酵菌をバランス良くとれる食生活を提案します。

参考記事：
＜発酵とせいろ蒸し七福菌。　７つのめでたい菌を摂ろう＞

店舗概要

店名：発酵とせいろ蒸し七福菌
営業時間：11:30-16:30 (L.O.)
※ランチメニューの提供時間は11:30-14:00 (L.O.)

Instagram：https://www.instagram.com/7fukukin_hakko/
住所：〒155-0033 東京都世田谷区代田２丁目３６−１５
※発酵デパートメント併設
※営業時間は急遽変更となる場合があります。Instagramをご確認ください。

STORY

各地で継承されてきた発酵文化を現代の食卓に！

胃腸が弱い美味しいもの好きが出会った、多様でやさしい発酵ワールド

「発酵とせいろ蒸し七福菌」のコンセプトが生まれるきっかけは、オーナー小倉ヒラクが20代の頃に体調を崩したこと。デザイナー業が忙しすぎて、生まれつきの免疫不全がぶりかえしてボロボロに。当時同僚だった味噌屋さんの娘の恩師である発酵博士によって発酵の世界に導かれました。毎朝お味噌汁やお漬物などの発酵食を食べるうちにだんだん元気に。

「発酵食って、地味にみえてスゴいヤツでは...？」

と気付き、都会のデザイナー業をドロップアウト。東京農大醸造家で研究生として微生物学を学び、日本全国の醸造蔵や発酵名人を訪ねて各地のローカル発酵文化の調査を重ねていきます。その結果、日本津々浦々に暮らす人の健康と文化の根底には発酵にあり！ということを確信します。