発酵MAGAZINE

〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上! - 発酵デパートメント

〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上!

江戸前寿司のシャリは、赤酢に限る。食いしんぼうなら、一度は聞いたことがあるでしょう?今にまで続くこのムーブメント、実は江戸時代にミツカンが火をつけたものなんです。立役者は、純酒粕酢(赤酢)「三ツ判 山吹」。風味豊かでディープな旨味が静かに響く味わいは、3年熟成した酒粕と時間をかけて作り上げる製法による賜物。寿司に革命を巻き起こした歴史や、今なお寿司ラバーの心を鷲掴みにし続ける美味しさの秘訣を紐解きます。

〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上!

江戸前寿司のシャリは、赤酢に限る。食いしんぼうなら、一度は聞いたことがあるでしょう?今にまで続くこのムーブメント、実は江戸時代にミツカンが火をつけたものなんです。立役者は、純酒粕酢(赤酢)「三ツ判 山吹」。風味豊かでディープな旨味が静かに響く味わいは、3年熟成した酒粕と時間をかけて作り上げる製法による賜物。寿司に革命を巻き起こした歴史や、今なお寿司ラバーの心を鷲掴みにし続ける美味しさの秘訣を紐解きます。

発酵調味料×レンチンで至高の時短。このチャーシューがあれば生きていける【発刊記念イベントレポ】 - 発酵デパートメント

発酵調味料×レンチンで至高の時短。このチャーシューがあれば生きていける【発刊記念イベントレポ】

キッチンに立つだけでほぼ完成していると言っても過言ではない、ボタン一つで完成するレシピが88も載っている魔法の書『ポリ袋でレンチンおかず』。こちらの発刊を記念しておこなわれた発酵デパートメントでの配信イベントの様子をダイジェストでお伝えしましょう。

発酵調味料×レンチンで至高の時短。このチャーシューがあれば生きていける【発刊記念イベントレポ】

キッチンに立つだけでほぼ完成していると言っても過言ではない、ボタン一つで完成するレシピが88も載っている魔法の書『ポリ袋でレンチンおかず』。こちらの発刊を記念しておこなわれた発酵デパートメントでの配信イベントの様子をダイジェストでお伝えしましょう。

【プレスリリース】土田×WAKAZEの限定酒が「今月の乾杯セット」に登場! 香り米「プリンセスサリー」使用の個性派2本。 - 発酵デパートメント

【プレスリリース】土田×WAKAZEの限定酒が「今月の乾杯セット」に登場! 香り米「プリンセス...

2021年9月1日、発酵デパートメントにて毎月発売している「今月の乾杯セット」の9月分として、土田×WAKAZEのコラボSAKE2本セットを11セット限定で予約販売いたします。

【プレスリリース】土田×WAKAZEの限定酒が「今月の乾杯セット」に登場! 香り米「プリンセス...

2021年9月1日、発酵デパートメントにて毎月発売している「今月の乾杯セット」の9月分として、土田×WAKAZEのコラボSAKE2本セットを11セット限定で予約販売いたします。

「ミルクこぼれ梅」って?みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。 - 発酵デパートメント

「ミルクこぼれ梅」って?みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。

コク深〜い甘さに少し鼻を抜けるアルコール感、フッと幽体離脱しそうになる心地よい余韻。ひとくち食べれば、極楽へいけるときたもんだ。発酵デパートメントの名物になること間違いなし、と噂されるメニューが、どのように生まれたのか、オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんに話を伺いました。

「ミルクこぼれ梅」って?みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。

コク深〜い甘さに少し鼻を抜けるアルコール感、フッと幽体離脱しそうになる心地よい余韻。ひとくち食べれば、極楽へいけるときたもんだ。発酵デパートメントの名物になること間違いなし、と噂されるメニューが、どのように生まれたのか、オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんに話を伺いました。

レッツ手前味噌!学べるDIYサブスク初回は、歌って踊れるお味噌屋さんといっしょ - 発酵デパートメント

レッツ手前味噌!学べるDIYサブスク初回は、歌って踊れるお味噌屋さんといっしょ

ドコドコドコ……ジャ〜ン!はじまりました。「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」!味噌、麹、ぬか漬けなど発酵食を学べるサブスクの第一回目のオンラインワークショップが開催されました。あつ〜い夏のはじまりにぴったりな祭りっぽい講座となりましたので、その様子をダイジェストでお伝えいたしましょう。そうしましょう。

レッツ手前味噌!学べるDIYサブスク初回は、歌って踊れるお味噌屋さんといっしょ

ドコドコドコ……ジャ〜ン!はじまりました。「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」!味噌、麹、ぬか漬けなど発酵食を学べるサブスクの第一回目のオンラインワークショップが開催されました。あつ〜い夏のはじまりにぴったりな祭りっぽい講座となりましたので、その様子をダイジェストでお伝えいたしましょう。そうしましょう。

「豚汁レボリューション」発売記念。有賀薫さん×小倉ヒラクのオンライントークイベントレポート - 発酵デパートメント

「豚汁レボリューション」発売記念。有賀薫さん×小倉ヒラクのオンライントークイベントレポート

有賀薫さん著の「豚汁レボリューション」は、「これさえあれば、なんとかなります。」の一文が添えられた、心強い一冊。タイトルにつけられた「revolution=革命・大変革」に、有賀さんの強い意志を感じる……。果たして、どんな革命が待っているのか。発売を記念して行われた、発酵デパートメント・オーナーの小倉ヒラクと有賀薫さんのオンライントークイベントをダイジェストでお送りします。

「豚汁レボリューション」発売記念。有賀薫さん×小倉ヒラクのオンライントークイベントレポート

有賀薫さん著の「豚汁レボリューション」は、「これさえあれば、なんとかなります。」の一文が添えられた、心強い一冊。タイトルにつけられた「revolution=革命・大変革」に、有賀さんの強い意志を感じる……。果たして、どんな革命が待っているのか。発売を記念して行われた、発酵デパートメント・オーナーの小倉ヒラクと有賀薫さんのオンライントークイベントをダイジェストでお送りします。