発酵MAGAZINE

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第2回:「セレクト」ショップにしない理由

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第2回:「セレクト」ショップにしない理由

こんにちは。発酵デパートメント店主の小倉ヒラクです。お店ができてからもうすぐ半年。最近は色んな人から関心を持ってもらえるようで、お店がつくった経緯やコンセプトについて聞かれることが増えてきました。でね。最初にひとつ言っておきたいことがあるのです。発酵デパートメントは、セレクトショップ「ではない」ということです。

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第2回:「セレクト」ショップにしない理由

こんにちは。発酵デパートメント店主の小倉ヒラクです。お店ができてからもうすぐ半年。最近は色んな人から関心を持ってもらえるようで、お店がつくった経緯やコンセプトについて聞かれることが増えてきました。でね。最初にひとつ言っておきたいことがあるのです。発酵デパートメントは、セレクトショップ「ではない」ということです。

「苦手だからこそ生まれた“発酵レシピ”たち」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山口祐加 第2回

「苦手だからこそ生まれた“発酵レシピ”たち」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山...

2020年4月1日にオープンした発酵デパートメント。コロナ禍を駆け抜けたこのお店を支えた「発酵サブスク」の誕生秘話とレシピ開発に携わった、自炊料理家・山口祐加さんのお話を全4回の連載で振り返っていきます。第2回は苦労したレシピの話。実は発酵食品があまり得意ではなかった山口さんが悪戦苦闘した商品について語っていただきます。

「苦手だからこそ生まれた“発酵レシピ”たち」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山...

2020年4月1日にオープンした発酵デパートメント。コロナ禍を駆け抜けたこのお店を支えた「発酵サブスク」の誕生秘話とレシピ開発に携わった、自炊料理家・山口祐加さんのお話を全4回の連載で振り返っていきます。第2回は苦労したレシピの話。実は発酵食品があまり得意ではなかった山口さんが悪戦苦闘した商品について語っていただきます。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(後編)-

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(後編)-

このコラムでは、料理ユニット・南風食堂主宰の三原寛子さんがさまざまな発酵物たちと戯れていきます。第一回のテーマは「腐乳」。前編ではその出会いや魅力について語っていただきましたが、今回の後編は実践編。はたして三原さんは美味しい腐乳を完成させることができたのか。そして、そのレシピとは。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(後編)-

このコラムでは、料理ユニット・南風食堂主宰の三原寛子さんがさまざまな発酵物たちと戯れていきます。第一回のテーマは「腐乳」。前編ではその出会いや魅力について語っていただきましたが、今回の後編は実践編。はたして三原さんは美味しい腐乳を完成させることができたのか。そして、そのレシピとは。

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第1回:調味料は沼である

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第1回:調味料は沼である

こんにちは。発酵デパートメント店主の小倉ヒラクです。各地のユニークな発酵ブツをお買い物できるこの発酵デパートメントのWEBサイト、2020年9月から読み物充実のマガジンサイトにリニューアルすることになりました!

【小倉ヒラクの発酵沼へようこそ!】第1回:調味料は沼である

こんにちは。発酵デパートメント店主の小倉ヒラクです。各地のユニークな発酵ブツをお買い物できるこの発酵デパートメントのWEBサイト、2020年9月から読み物充実のマガジンサイトにリニューアルすることになりました!

「調味料頼りの”お手軽レシピ”はもっと必要」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山口祐加 第1回

「調味料頼りの”お手軽レシピ”はもっと必要」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山...

2020年4月1日にオープンした発酵デパートメント。コロナ禍を駆け抜けたこのお店を支えた「発酵サブスク」の誕生秘話とレシピ開発に携わった、自炊料理家・山口祐加さんのお話を全4回の連載で振り返っていきます。第1回は発酵サブスクの振り返りをしていきます。素材をかけるだけのレシピを推奨する二人の意図とは…。

「調味料頼りの”お手軽レシピ”はもっと必要」発酵MAGAZINE インタビュー vol.1 山...

2020年4月1日にオープンした発酵デパートメント。コロナ禍を駆け抜けたこのお店を支えた「発酵サブスク」の誕生秘話とレシピ開発に携わった、自炊料理家・山口祐加さんのお話を全4回の連載で振り返っていきます。第1回は発酵サブスクの振り返りをしていきます。素材をかけるだけのレシピを推奨する二人の意図とは…。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(前編)-

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(前編)-

台湾の街で出会った魅惑的な香り腐乳(ふにゅう)と初めて出会ったのはいつだったか。おそらく15年近く前、母と行った台湾旅行ではなかろうか。

日々是発酵12ヶ月 -第1回 腐乳(前編)-

台湾の街で出会った魅惑的な香り腐乳(ふにゅう)と初めて出会ったのはいつだったか。おそらく15年近く前、母と行った台湾旅行ではなかろうか。