発酵MAGAZINE
ミツカンのお酢博士とお酢トーク！歴史、ビジネス、アート。お酢は全ての道に通ずるのか？
9月28日、発酵デパートメントのお座敷では、どこかのフェスと見紛うような白熱したステージがが繰り広げられておりました。その名も、ミツカンのお酢博士赤野さんとオーナー小倉ヒラクの「お酢トーク!!!」。ディープなお酢トークに花を咲かせつつ、発酵デパートメントで人気急上昇中の「三ツ判 山吹」もたっぷりご紹介。
ミツカンのお酢博士とお酢トーク！歴史、ビジネス、アート。お酢は全ての道に通ずるのか？
9月28日、発酵デパートメントのお座敷では、どこかのフェスと見紛うような白熱したステージがが繰り広げられておりました。その名も、ミツカンのお酢博士赤野さんとオーナー小倉ヒラクの「お酢トーク!!!」。ディープなお酢トークに花を咲かせつつ、発酵デパートメントで人気急上昇中の「三ツ判 山吹」もたっぷりご紹介。
〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上！
江戸前寿司のシャリは、赤酢に限る。食いしんぼうなら、一度は聞いたことがあるでしょう？今にまで続くこのムーブメント、実は江戸時代にミツカンが火をつけたものなんです。立役者は、純酒粕酢（赤酢）「三ツ判 山吹」。風味豊かでディープな旨味が静かに響く味わいは、3年熟成した酒粕と時間をかけて作り上げる製法による賜物。寿司に革命を巻き起こした歴史や、今なお寿司ラバーの心を鷲掴みにし続ける美味しさの秘訣を紐解きます。
〈動画Update〉江戸前寿司を支え、伝統を背負った名バイプレイヤー「三ツ判 山吹」参上！
江戸前寿司のシャリは、赤酢に限る。食いしんぼうなら、一度は聞いたことがあるでしょう？今にまで続くこのムーブメント、実は江戸時代にミツカンが火をつけたものなんです。立役者は、純酒粕酢（赤酢）「三ツ判 山吹」。風味豊かでディープな旨味が静かに響く味わいは、3年熟成した酒粕と時間をかけて作り上げる製法による賜物。寿司に革命を巻き起こした歴史や、今なお寿司ラバーの心を鷲掴みにし続ける美味しさの秘訣を紐解きます。
発酵調味料×レンチンで至高の時短。このチャーシューがあれば生きていける【発刊記念イベントレポ】
キッチンに立つだけでほぼ完成していると言っても過言ではない、ボタン一つで完成するレシピが88も載っている魔法の書『ポリ袋でレンチンおかず』。こちらの発刊を記念しておこなわれた発酵デパートメントでの配信イベントの様子をダイジェストでお伝えしましょう。
発酵調味料×レンチンで至高の時短。このチャーシューがあれば生きていける【発刊記念イベントレポ】
キッチンに立つだけでほぼ完成していると言っても過言ではない、ボタン一つで完成するレシピが88も載っている魔法の書『ポリ袋でレンチンおかず』。こちらの発刊を記念しておこなわれた発酵デパートメントでの配信イベントの様子をダイジェストでお伝えしましょう。
【プレスリリース】土田×WAKAZEの限定酒が「今月の乾杯セット」に登場！ 香り米「プリンセス...
2021年9月1日、発酵デパートメントにて毎月発売している「今月の乾杯セット」の9月分として、土田×WAKAZEのコラボSAKE2本セットを11セット限定で予約販売いたします。
【プレスリリース】土田×WAKAZEの限定酒が「今月の乾杯セット」に登場！ 香り米「プリンセス...
2021年9月1日、発酵デパートメントにて毎月発売している「今月の乾杯セット」の9月分として、土田×WAKAZEのコラボSAKE2本セットを11セット限定で予約販売いたします。
「ミルクこぼれ梅」って？みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。
コク深〜い甘さに少し鼻を抜けるアルコール感、フッと幽体離脱しそうになる心地よい余韻。ひとくち食べれば、極楽へいけるときたもんだ。発酵デパートメントの名物になること間違いなし、と噂されるメニューが、どのように生まれたのか、オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんに話を伺いました。
「ミルクこぼれ梅」って？みりん粕がコクを生む、発酵ソフトクリームが新登場。
コク深〜い甘さに少し鼻を抜けるアルコール感、フッと幽体離脱しそうになる心地よい余韻。ひとくち食べれば、極楽へいけるときたもんだ。発酵デパートメントの名物になること間違いなし、と噂されるメニューが、どのように生まれたのか、オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんに話を伺いました。
レッツ手前味噌！学べるDIYサブスク初回は、歌って踊れるお味噌屋さんといっしょ
ドコドコドコ……ジャ〜ン！はじまりました。「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」！味噌、麹、ぬか漬けなど発酵食を学べるサブスクの第一回目のオンラインワークショップが開催されました。あつ〜い夏のはじまりにぴったりな祭りっぽい講座となりましたので、その様子をダイジェストでお伝えいたしましょう。そうしましょう。
レッツ手前味噌！学べるDIYサブスク初回は、歌って踊れるお味噌屋さんといっしょ
ドコドコドコ……ジャ〜ン！はじまりました。「学べるDIYサブスク #ただいま発酵中」！味噌、麹、ぬか漬けなど発酵食を学べるサブスクの第一回目のオンラインワークショップが開催されました。あつ〜い夏のはじまりにぴったりな祭りっぽい講座となりましたので、その様子をダイジェストでお伝えいたしましょう。そうしましょう。