発酵MAGAZINE
完売御礼。麹の元気玉みたいなクラフトビール「COZY ALE」は一体なんだったのか。
うららかな春の日。「元気玉みたいなビール作っているんだよねぇ」と発酵デパートメント・オーナーの小倉ヒラクが、ニヤニヤしていたのを覚えています。その数週間後に彼は「絶賛、麹が爆発中らしいんだよね」と言い、その数週間後に「COZY ALE」が発売されました。瞬く間に売り切れ、まるで春の嵐のよう。アイツは一体なんだったのか。「COZY ALE」の醸造を手がけた、FARCRY BREWINGのヘッドブルワー阿久澤 健志（あくざわ たけし）さんと小倉ヒラクの乾杯配信を振り返ります。
完売御礼。麹の元気玉みたいなクラフトビール「COZY ALE」は一体なんだったのか。
うららかな春の日。「元気玉みたいなビール作っているんだよねぇ」と発酵デパートメント・オーナーの小倉ヒラクが、ニヤニヤしていたのを覚えています。その数週間後に彼は「絶賛、麹が爆発中らしいんだよね」と言い、その数週間後に「COZY ALE」が発売されました。瞬く間に売り切れ、まるで春の嵐のよう。アイツは一体なんだったのか。「COZY ALE」の醸造を手がけた、FARCRY BREWINGのヘッドブルワー阿久澤 健志（あくざわ たけし）さんと小倉ヒラクの乾杯配信を振り返ります。
「発酵ハムカツサンド」片手にしたら、あら不思議。発酵沼に立っている
ポカポカ陽気でピクニック日和。そんな日にぴったりの新メニューが発酵デパートメントに登場しました。ソースたっぷり、ちょっぴりジャンクな味わいの「発酵ハムカツサンド」です。お店でささっと食べたいときに、テイクアウトしてピクニックに。ガブリと頬張れば、「発酵って美味しい」と脳が喜ぶ！実はこのメニュー、「発酵を難しく考えるすぎるな」というメッセージも込められています。Don’t think！feel….さて、どういうことなのか。オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんのトークをご覧あれ！
「発酵ハムカツサンド」片手にしたら、あら不思議。発酵沼に立っている
ポカポカ陽気でピクニック日和。そんな日にぴったりの新メニューが発酵デパートメントに登場しました。ソースたっぷり、ちょっぴりジャンクな味わいの「発酵ハムカツサンド」です。お店でささっと食べたいときに、テイクアウトしてピクニックに。ガブリと頬張れば、「発酵って美味しい」と脳が喜ぶ！実はこのメニュー、「発酵を難しく考えるすぎるな」というメッセージも込められています。Don’t think！feel….さて、どういうことなのか。オーナー・小倉ヒラクとレシピ開発を担当した井上豪希さんのトークをご覧あれ！
ポテンシャルは無限大。戸塚醸造店「にごり酢」は米の旨みがたっぷり
料理の「さしすせそ」は美味しいものを使うほど、ご飯が楽しくなるってなんとなく想像がつくでしょう。1に砂糖、2に塩。では、3番目のお酢はどうでしょう。はて美味しいお酢とは？と思ったあなたへ。料理の味をぐんと引き上げてくれて、発酵するがごとく喜びがふつふつ湧いてくるお酢を紹介します。 <div id='product-component-1665734488834'></div><script type="text/javascript">/*<
ぶどうをギュギュッと絞った「土と種の味がするぶどう酒」は恵みの味がする
発酵デパートメントの商品担当、こんどうは言いました。「このワインは本当に土とぶどうの種の味がするんですよね。本物の土と種食べたことないけど」と。そう、「土と種の味がするぶどう酒」はゴクリと飲むと、こりゃ恵みの味だ！と頭の上に電球が光る味。ぶどうの本当の美味しさがなんなのか、教えてくれるワインなのです。甲州ワインをよく飲まれる方は、どっしりした味わいに少しびっくりするかもしれません。その味の正体について、マルサン葡萄酒の代表若尾 亮さんにお話を伺いました。
ぶどうをギュギュッと絞った「土と種の味がするぶどう酒」は恵みの味がする
発酵デパートメントの商品担当、こんどうは言いました。「このワインは本当に土とぶどうの種の味がするんですよね。本物の土と種食べたことないけど」と。そう、「土と種の味がするぶどう酒」はゴクリと飲むと、こりゃ恵みの味だ！と頭の上に電球が光る味。ぶどうの本当の美味しさがなんなのか、教えてくれるワインなのです。甲州ワインをよく飲まれる方は、どっしりした味わいに少しびっくりするかもしれません。その味の正体について、マルサン葡萄酒の代表若尾 亮さんにお話を伺いました。
パリパリ、自然派の味。上澤さんとこの「らっきょうのたまり漬」がたまらないのだ！
料理は人柄が出るというけれど、上澤梅太郎商店の「らっきょうのたまり漬」はズバリその通りの味わい。会ったことがなくても食べただけで、上澤さんの人柄がなんとなくわかるのだ。満を辞して登場した「食卓の主役をはれる らっきょうのたまり漬」は、オーナー小倉ヒラクが惚れ込んだ味を再構築して無添加、無化調の自然派の仕上がり。パリパリ無限に止まらないその味について、上澤梅太郎商店の上澤佑基さんにお話を伺いました。
パリパリ、自然派の味。上澤さんとこの「らっきょうのたまり漬」がたまらないのだ！
料理は人柄が出るというけれど、上澤梅太郎商店の「らっきょうのたまり漬」はズバリその通りの味わい。会ったことがなくても食べただけで、上澤さんの人柄がなんとなくわかるのだ。満を辞して登場した「食卓の主役をはれる らっきょうのたまり漬」は、オーナー小倉ヒラクが惚れ込んだ味を再構築して無添加、無化調の自然派の仕上がり。パリパリ無限に止まらないその味について、上澤梅太郎商店の上澤佑基さんにお話を伺いました。
“美味しい”の向こうにある“面白い”を味わう！「発酵体験米麺（ミーセン）」誕生秘話。
食べものにハマるときって、「美味しい」が「面白い！」に変わった瞬間なのかも。発酵デパートメントのランチタイムに登場した「発酵体験米麺（ミーセン）」は、10種類の発酵食が味わえ、食べ終わったあとに「面白かった、楽しかった」と感じてもらえる自慢のメニューです。今回は、メニューの開発者であるTETOTETOの井上 豪希さんにインタビュー！皆さんを発酵沼に引き込むべく生まれた、メニューの誕生秘話をお聞きしました。
“美味しい”の向こうにある“面白い”を味わう！「発酵体験米麺（ミーセン）」誕生秘話。
食べものにハマるときって、「美味しい」が「面白い！」に変わった瞬間なのかも。発酵デパートメントのランチタイムに登場した「発酵体験米麺（ミーセン）」は、10種類の発酵食が味わえ、食べ終わったあとに「面白かった、楽しかった」と感じてもらえる自慢のメニューです。今回は、メニューの開発者であるTETOTETOの井上 豪希さんにインタビュー！皆さんを発酵沼に引き込むべく生まれた、メニューの誕生秘話をお聞きしました。