発酵MAGAZINE — オリジナル商品

完売御礼。麹の元気玉みたいなクラフトビール「COZY ALE」は一体なんだったのか。

投稿者 :HakkoStaff on

完売御礼。麹の元気玉みたいなクラフトビール「COZY ALE」は一体なんだったのか。
うららかな春の日。「元気玉みたいなビール作っているんだよねぇ」と発酵デパートメント・オーナーの小倉ヒラクが、ニヤニヤしていたのを覚えています。その数週間後に彼は「絶賛、麹が爆発中らしいんだよね」と言い、その数週間後に「COZY ALE」が発売されました。瞬く間に売り切れ、まるで春の嵐のよう。アイツは一体なんだったのか。「COZY ALE」の醸造を手がけた、FARCRY BREWINGのヘッドブルワー阿久澤 健志(あくざわ たけし)さんと小倉ヒラクの乾杯配信を振り返ります。

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ポテンシャルは無限大。戸塚醸造店「にごり酢」は米の旨みがたっぷり

投稿者 :HakkoStaff on

ポテンシャルは無限大。戸塚醸造店「にごり酢」は米の旨みがたっぷり
料理の「さしすせそ」は美味しいものを使うほど、ご飯が楽しくなるってなんとなく想像がつくでしょう。1に砂糖、2に塩。では、3番目のお酢はどうでしょう。はて美味しいお酢とは?と思ったあなたへ。料理の味をぐんと引き上げてくれて、発酵するがごとく喜びがふつふつ湧いてくるお酢を紹介します。

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ぶどうをギュギュッと絞った「土と種の味がするぶどう酒」は恵みの味がする

投稿者 :HakkoStaff on

ぶどうをギュギュッと絞った「土と種の味がするぶどう酒」は恵みの味がする
発酵デパートメントの商品担当、こんどうは言いました。「このワインは本当に土とぶどうの種の味がするんですよね。本物の土と種食べたことないけど」と。そう、「土と種の味がするぶどう酒」はゴクリと飲むと、こりゃ恵みの味だ!と頭の上に電球が光る味。ぶどうの本当の美味しさがなんなのか、教えてくれるワインなのです。甲州ワインをよく飲まれる方は、どっしりした味わいに少しびっくりするかもしれません。その味の正体について、マルサン葡萄酒の代表若尾 亮さんにお話を伺いました。 

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パリパリ、自然派の味。上澤さんとこの「らっきょうのたまり漬」がたまらないのだ!

投稿者 :HakkoStaff on

パリパリ、自然派の味。上澤さんとこの「らっきょうのたまり漬」がたまらないのだ!
料理は人柄が出るというけれど、上澤梅太郎商店の「らっきょうのたまり漬」はズバリその通りの味わい。会ったことがなくても食べただけで、上澤さんの人柄がなんとなくわかるのだ。満を辞して登場した「食卓の主役をはれる らっきょうのたまり漬」は、オーナー小倉ヒラクが惚れ込んだ味を再構築して無添加、無化調の自然派の仕上がり。パリパリ無限に止まらないその味について、上澤梅太郎商店の上澤佑基さんにお話を伺いました。

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