ランチメニューについて

発酵デパートメントで体験できる、ここでしか食べられないランチメニューのご紹介です。

【ランチ営業時間】 ※水曜日定休
11:00〜16:00L.O.
(ランチコースは11:30-14:00L.O.、全席予約制です)

※ご予約の受付は前日の20時までとなっております。

※お席に空きがあれば、予約なしでのご来店・単品メニューのご注文も可能です。

※お子様連れも広々とお使いいただける畳スペースもご用意しております。
「広々畳ルームが使える!家族向けランチコース(ミニハヤシライス付き)」をご選択ください。


・発酵精進ランチコース…2,500円(ドリンク込)

・雲南米麺(ミーセン)…1,200円(利き調味料/サラダスティック付き)
・発酵ハヤシライス…950円/ミニサイズ…500円

・ジンジャーさつまいもプリン…450円
・フルーツ甘酒白玉…600円

・ドリンク各種…400円〜700円

金曜限定!小倉ヒラクの解説付きコース!

金曜日限定でオーナーであり発酵デザイナーの小倉ヒラク自ら、ランチコースを解説する回が帰ってきました!
本人曰く「例によって情報量多めにつき、僕の解説つきランチコースを開催します。店内ツアーも付いてるよ。」とのこと。よりディープに楽しみたい方にオススメ!

予約フォームにて金曜日をご選択の上、「金曜限定!解説付きランチコース」を選択してください。


店内ツアーの様子はこんな感じです(オーナー、気合い入りまくりです!)

発酵精進ランチコースとは?

12月よりメニューがリニューアルしました!
発酵デパートメントならでは!の発酵精進ランチコース
コースに合わせてセレクトしたドリンクも。お好きな1杯をお選びください。

基本コース:¥2,500/人(税込・ドリンク込)

気になるコースのメニューは?

動物性原料(肉・魚・卵・乳)不使用・グルテンフリー。
なのにしっかり食べごたえがあってバリエーション豊かな味わいが楽しめるランチコースです。


【前菜】ベジ点心と蒸し野菜
■ポテト味噌・キムチ&韓国春雨

【発酵テイスティング】効き味噌
■小池糀店の大豆チーズ、みそだま<長野県木曽>
■カクキューの八丁味噌<愛知県岡崎>
■井伊商店の麦だけで醸した味噌<愛媛県宇和島>
■自家製ごど<青森県十和田>

【メイン】発酵米麺(ミーセン)
■チーズ味噌とかんずりのベジ担々麺

【デザート】
■ジンジャーさつまいもプリン

【ドリンク】以下から一種類お選びいただけます
■生クラフトビール
■グラスワイン<白・赤>
■日本酒<土田・田園メロウ>

■バタフライピートニック
■ベリーナイ酢!エール
■温州みかんジュース

■老同志プーアル茶
■碁石茶

米粉の皮でモチモチ!セイロで蒸し上げるベジ点心

スターターはホカホカの蒸したて点心。ポテトのホクホク感や韓国食の乳酸発酵の味わいを活かした二種の点心。
発酵茶とあわせて飲茶スタイルのランチで、食べた人の心もおなかもほっかほか!

個性派味噌を楽しめる!発酵テイスティング

関東ではふだん手に取らないであろう超個性派味噌(八丁味噌&みそだま)、あるいは味噌的なもの(大豆不使用麦味噌&ごど)をテイスティングできます。点心に添えた蒸し野菜とご一緒にどうぞ。

少し残しておいて、メインの米麺にちょい足しするのもありです!

未体験のプリプリ食感、西南スタイルのミーセン(米麺)

奥深い発酵文化の宝庫、中国南西部(貴州・雲南)〜ミャンマーにかけての山間部で定番の南西スタイルの米麺(ミーセン)。フォーやビーフンとは全く違う、プリプリ食感の麺を発酵デパートメントなりにアレンジ。現地とは違って辛さや刺激控えめ(精進料理だし)、発酵の優しい旨味を引き出しまくった新感覚の麺を開発したよ…!

コースのメインになっているのは、左側の「チーズ味噌とかんずりのベジ担々麺」です。

ジンジャーさつまいもプリン

発酵デパートメントのスイーツづくりの基本ルールは「砂糖に頼ることなかれ」。コースの締めは、甘酒をベースにしたプリン。12月からは見た目もかわいいジンジャーさつまいもプリンをご提供しています。

ドリンクも込みのコンプリート仕様

今回のランチコースには発酵デパートメントならではのドリンクも付いてます。飲茶スタイルでも昼飲みスタイルでもお好みでお楽しみください。

以下から一種類お選びいただけます
■生クラフトビール
■グラスワイン<白・赤>
■日本酒<土田・田園メロウ>

■バタフライピートニック
■ベリーナイ酢!エール
■温州みかんジュース

■老同志プーアル茶
■碁石茶

オーナーの小倉ヒラクより:ランチコースを始めたきっかけ

6月から始めた予約制ディナー『山賊の宴ディナーコース』が思いがけない好評だったことがきっかけ

新型コロナウイルスの感染拡大の余波を受けて、常時人がワイワイしているカフェや居酒屋スタイルはなかなか難しい…(僕だったらちょっと行きづらい)と思い、広い店内をゆったり使える予約制ディナーを始めてみました。

そしたらですね。このスタイル、僕たちにピッタリだったんです
各地の多様な発酵文化を継承するために始まったこのお店。どのメニューにもとにかく背景にストーリーが過剰すぎるほどある。なので単純に美味しい!で終わるのではなく、その背景にあるストーリーを知ってもらわねば気がすまない。しかしそのためにはじっくり説明する必要があり、すると高回転モデルは無理!

…ということで、ディナーは基本的に回転なし。用意した席が埋まったらそれでおしまい、というスタイルでお客さんにじっくり説明しているのですが、それをランチでもやったほうがいいよな、と思い至ったわけです。

もいっこ。
僕食いしん坊なんですが、同時に胃腸がめちゃ弱いという矛盾を抱えておりまして
お昼にガッツリ系のご飯食べるともう午後は身体が使い物にならない。でもスペシャルランチを堪能したい!という欲望を叶えるために、

・内容充実しているけど身体に負荷かからず午後からでもばっちりアクティブに過ごせる

ランチをつくったわけです。これを食べさせたいのは、まず自分!食いしん坊なクセに食べすぎると具合悪くなる自分に食べさせたい〜!そして世には少なからず僕と同じく矛盾した欲望を持つ人がいるはず!

以上が、

■発酵の面白さをじっくり味わってもらいたい
■しっかり食べても身体に負担がなくてサイコー!

な発酵精進コースディナーが生まれた背景でした。
それなりの値段(¥2,500)するコースですが、バッチリお楽しみいただけると思います。

小倉ヒラク

精進コースだけは物足りない…という方に!

最後に補足。「お肉や動物性のものも食べたい!」という人には、メインをハヤシライスに変える選択肢もあります。
ヴィーガンの人もそうでもない人も、ぜひ発酵精進ランチコースを食べにきてくださいね。

現在コースはご予約の方のみのご案内となっておりますので、必ずご予約の上ご来店くださいませ。

【ランチ営業時間】 ※水曜日定休
※各回 2組までとなっております
・11:30-
・12:30-
・13:30-

お席に空きがあれば、予約なしでのご来店・単品メニューのご注文も可能です。