発酵ビギナーにおすすめアイテム

調味料の定番から変わり種まで、発酵デパートメントのコレ買っとけば間違いない！な商品をご紹介。

醤油ならコレ！ミツル醤油の生成り、濃口

福岡県糸島の新進気鋭の醸造家、ミツル醤油の城慶典さんが挑戦する最高峰のクラフト醤油。「醤油は香道、香りのアートである」ということに気づかせてくれます。
厳選された大豆、小麦、塩を仕込んでじっくり熟成させた端正な風味。しかしただ端正ではなく、そこには色気がある。クラフトマンシップによって醸された醤油には、官能的なフレーバーがある…！と、オーナーの小倉ヒラクは語ります。
100mLのお試しサイズ、まずはシンプルにお刺し身でどうぞ！

味噌ならコレ！無添加いつきみそ

熊本県人吉市で創業120年になる老舗の蔵「緑屋本店」とのコラボレーションで生まれた、発酵デパートメントオリジナル商品です。
もともと、緑屋本店の定番の麦味噌を販売していた当店。レギュラー商品は甘みが強く、麦味噌に親しんだ人たちにはおなじみの風味なのですが、「麦味噌ビギナーにとっても、なじみやすい商品を一緒につくってくれませんか？」とご相談。
そして、麦麹の甘さそのものを味わう無添加の麦味噌が完成。ほんのり自然な甘みで、麦味噌好きにはもちろん、初めての麦味噌にもぴったりな商品に仕上がっています。まずは野菜スティックにつけてご賞味ください。

お酢ならコレ！戸塚醸造の純米にごり酢

8ヶ月以上熟成させたできあがったお酢のもと「酢粕」を濾過せずに酒袋で搾っただけの、濃厚なお米のうま味を感じることができる商品です。
シンプルイズベストを極めたこの商品は、発酵デパートメントのオリジナル。始まりは、スタッフが山梨県都留市にある戸塚さんの蔵を訪れたとき。普段は甕（かめ）で発酵させているもろみの上澄みだけを搾ると知って、「上澄みじゃなく、底に沈殿している粕まで入れたお酢にしたらどんな味になるだろう？」という好奇心を戸塚さんに共有したのが商品化の第一歩でした。
無濾過をさらに極めた、発酵デパートメントでしか味わえないお酢です。
まずはそのまま舐めてみてください。ツンとしないまろやかさは、お料理はもちろん、炭酸やお酒と合わせてドリンクとしても楽しめます。

変わり種ならコレ！その1：かんずり

長野との県境近くの豪雪地帯、新潟県妙高市の一帯だけでつくられる唐辛子の発酵ペースト、かんずり。かつては地域特有のものでしたが、近年は全国的に人気沸騰。
鍋やラーメンにひとさじ、そのほか焼き鳥、豆腐、エトセトラ。不思議なくらい何にでも合う旨辛味が評判を呼んで、当店でも不動の人気となっています。
真っ赤な見た目に反して、辛さはマイルド。辛味の奥にはしっかりとうまみの存在を感じる風味が魅力です。

変わり種ならコレ！その2：稲とアガベの発酵マヨ

植物性のマヨネーズ風調味料です。味も使い方もほぼマヨネーズですが、材料はすべて植物性の食材のみ使用しています。田んぼから醸造まで一切添加物を使用していない稲とアガベの「酒粕」が主原料です。
酒粕の風味を感じながら通常のマヨネーズのような味わいを目指しました。野菜をディップするのはもちろん。ポテサラ、エビマヨのような料理など、普段お使いのマヨネーズと同じように楽しめます。（公式サイトより引用）

納豆ならコレ！：アウトドア納豆

やまごみそでおなじみの五味醤油さんが、アウトドアセレクトショップのパーべイヤーズとコラボしてつくった「アウトドア納豆」をリリース。発酵調味料により旨味がしっかりついているので、タレを混ぜずにそのまま美味しいという画期的な商品。

混ぜこむだけで何でも美味しくなってしまう万能アイテム。ごはんに限らず、麺やパンなど、ぜひ一度試してみていただきたい逸品です。

【送料込】はじめて発酵セット｜発酵食品6点詰合せ

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つけるだけ・かけるだけで、調理不要で使えるアイテムを中心に揃えたので、発酵初心者の方にもぴったり。発酵の世界を体験してみたい！という方や、発酵食好きの友人や家族へのギフトにもオススメです。